Панеттоне-кулич "мечта папы римского"
Ингредиенты
- мука – 0,8 кг
- яйца – 10 шт.
- сахар – 300 г
- молоко – 0,35 л
- дрожжи (в зависимости от производителя) – на 800 г муки
- масло – 200 г
- соль – 1/3 ч.л.
- изюм – 200 г
- цукаты – 70 г
- миндаль для украшения – 6-8 орешков
- цедра одного апельсина – 1 шт.
- цедра одного лимона – 1 шт.
- ванилин
- я добавляю еще вяленую вишню, апельсиновые корочки, несколько видов изюма.
Информация о рецепте
- Кухня:Итальянская
- Время:90 мин.
- Порций:12
- Сложность:Средний
- Просмотров:21184
- Понравилось:21
- Автор:Selena
- Создан:04 июня 2014, 20:27
- Каталоги:Выпечка Пироги Сладкие пироги
Пошаговый рецепт приготовления
Оригинальный рецепт этой выпечки вы сможете прочитать на сайте, а здесь я привожу рецепт со своими изменениями и дополнениями.
За несколько дней до приготовления панеттоне, все сухофрукты и цукаты я замачиваю в алкоголе. Они становятся ооочень мягкими и душистыми.
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром до полного растворения. Белки в тесто не идут, поэтому можете использовать их на что-то другое.
Дрожжи растворить в теплом молоке, вылить в желтки и хорошо вымешать.
Просеять в миску муку, добавить в него желтково-дрожжевой раствор и замесить тесто до однородной массы.
Замес неплотно накрыть пленкой, оставляя в миске над тестом пространство для подъема. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для выбраживания на 2 часа.
Через 2 часа тесто должно подойти, увеличившись вдвое. Тесто обмять и выложить на слегка посыпанный мукой стол.
Добавить в тесто соль и масло, хорошо все вымешав. Тесто переложить в миску, неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой, оставляя пространство в миске, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа для дображивания.
Тесто обмять, неплотно накрыть пленкой, оставляя в миске над тестом пространство для подъема. Накрыть полотенцем и поставить до следующего дня в холодильник для созревания.
На следующий день (примерно через полсуток-сутки), тесто достать из холодильника (оно должно увеличиться в объеме в три раза), слегка обмять, накрыть пленкой и полотенцем и поставить на 2-3 часа для прогрева в теплое место.
На мелкой терке натереть корочку и цедру с одного лимона и одного апельсина.
Если цукаты слишком большие, то порезать их на мелкие кубики.
Включить духовку на 250° С для прогрева.
Выложить прогретое тесто на слегка притрушенный мукой стол, ввести в него ваниль, цукаты, изюм, тертые лимонные и апельсиновые корки с цедрой, осторожно перемешивая до равномерной массы.
Формы для выпечки я использую бумажные, одноразовые. Тесто в них выкладываем на 1/3 формы и оставляем для расстойки, пока тесто не займет 2/3 объема. Процесс расстойки, естественно, происходит в теплом месте.
Когда тесто увеличилось в два раза, ставим наши панеттоне в духовку, разогретую до 160-180 градусов. В духовке тесто будет еще подниматься. Смотрим по внешнему виду, чтобы не подгорел верх. Минут через 30 температуру можно увеличить до 200.
Проткнуть деревянной заостренной палочкой панеттоне. Если тесто не липнет к спичке или она не слишком влажная, то выпечка готова. Если тесто пристало к палочке или она еще слишком влажное, то дать тесту еще несколько минут для выпекания, следя, чтобы изделие не подгорело.
После выпечки я оставляю панеттоне полностью остыть.
Рекомендации в приготовлении панеттоне
● Главное понять, что ничего сложного в выпечке панеттоне нет и сил на него много не надо. Процесс кажется сложным только из-за разорванности операций во времени. Нужно просто осмыслить алгоритм ваших действий.
● При работе с тестом необходимо обезопасить кухню от сквозняков и потоков холодного воздуха, для чего следует закрыть окно и дверь.
● Тесто на панеттоне получается чрезвычайно живым и увеличивается втрое, поэтому возьмите миску вчетверо больше от размера замеса, чтобы тесто не убежало.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Этим рецептом я пользуюсь уже несколько лет подряд для выпечки куличей. И каждый раз они получаются ПОТРЯСАЮЩИМИ!! Мягкими, пористыми, чуть влажноватыми. Они долго не сохнут, потому что в них только желтки. Если в тесто добавить шафрана, куличи-панеттоне будут еще более желтыми внутри. Изюма, вишни, цукатов я кладу раза в два больше, чем указано в рецепте.
Апельсиновая и лимонная цедра после выпечки еще больше раскрывают свой аромат.
На следующий день после выпечки можно покрывать готовые куличи глазурью.
А сейчас - распечатывайте рецепт, в рамочку его и на стенку до следующей Пасхи! 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
