Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande"
Ингредиенты
- яичный желток 51 г (3 желтка 1 кат.)
- сахарная пудра 138 г
- моцарелла unagrande125 г
- пюре томата 400 г
- морская соль 6 г
- лимонный сок 10 г
- листья базилика 35 г
- сливки кондитерские 33-38 % -200 г
Информация о рецепте
- Кухня:Итальянская
- Время:180 мин.
- Порций:5
- Сложность:Средний
- Просмотров:7481
- Понравилось:17
- Автор:Selena
- Создан:13 октября 2014, 18:21
- Каталоги:Десерты
Пошаговый рецепт приготовления
Доброго времени суток, дорогие мои коллеги - кулинарные гении!! Моя счастливая история с моццареллой UNAGRANDE продолжается и в рамках этого тест-драйва я представляю вам авторское блюдо Кирилла Виноградова, владельца и шефа кондитерской в Петербурге.
Подробности в пошаговом описании.
Как приготовить рецепт
1. Для начала нам необходимо приготовить томатное пюре. Для этого мы кипятим воду, снимаем с огня, закидываем туда помидоры секунд на 30-40. После этого воду сливаем и опускаем помидоры в холодную воду. Счищаем шкурки, удаляем семена и плодоножки.
2. У нас получаются вот такие томатные лепестки.
3. Погружным блендером превращаем их в пюре, добавляем лимонный сок.
4. Переливаем в кастрюльку, добавляем измельченные листья базилика. Ставим на плиту и прогреваем до 65-70 градусов. Снимаем с огня, оставляем на 2-4 часа.
5. По прошествии 2-4 часов взбиваем миксером яичные желтки с сахарной пудрой.
6. Измельчаем моцареллу.
7. В процеженное томатное пюре добавляем соль, взбитые яичные желтки и сыр.
8. На медленном огне доводим до температуры 82-85 градусов, постоянно помешивая. Не допустите пригорания!!!
9. После этого снимаем с огня и тщательно все взбиваем блендером. Желательно установить в емкость с холодной водой, чтобы в процессе взбивания масса охлаждалась. Затем переливаем все это в контейнер с крышкой и убираем в холодильник на 12-20 часов для созревания.
10. Как наша масса созрела, достаем ее из холодильника. Сливки взбиваем до мягких пиков.
11. Прежде чем соединять нашу сырно-томатную смесь со сливками, тщательно взбиваем ее блендером. После этого с помощью венчика смешиваем сливки с томатно-сырной массой. И замораживаем с помощью мороженицы! Для счастливых обладателей мороженицы на этом рецепт закончен. А у тех, у кого ее нет - читаем дальше. :)
12. Тем у кого нет мороженицы, необходимо перелить массу в плоскую емкость и отправить в морозилку. При этом, каждые полчаса - минут сорок наше мороженое нужно доставать и перемешивать. Такие телодвижения необходимо сделать три- четыре раза и после этого оставить мороженое в морозилке не менее, чем на 12 часов.
13. Идеальная температура для подачи мороженого - минус 13 градусов. Так советует автор! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Дополнительная информация
Как я уже говорила, мне хотелось испытать этот сыр в не типичных для него условиях. И очень кстати попался на глаза рецепт этого удивительного авторского десерта. Здесь сыр уже получается не просто сыр, а после термической обработки, после измельчения, взбивания и заморозки!!! Прошедший огонь, воду и медные трубы! 
но и после таких испытаний нет претензий к моцарелле этого бренда!
Вкус у мороженого получился ВЗРЫВНОЙ!! ВЗРЫВ ВКУСА, ВЗРЫВ МОЗГА!!! Вместо ожидаемого всеми нами ванильно-клубничного вкуса и запаха мы ощущаем аромат помидор и базилика. И вместо привычного для них вкуса - сливочную сладость!! Мозг, натасканный на привычные вкусовые ощущения впадает в ступор! И не понимает нравится ему это или нет! 
Тем не менее, такого мороженого вы не купите в ближайшем киоске и не закажете в каждом ресторане. Это уже из разряда авторской, высокой кухни!
Хотите новых вкусовых ощущений? Не знаете чем удивить гостей? Мороженое "ТОМАТ. БАЗИЛИК. МОЦЦАРЕЛЛА "UNAGRANDE" - ОТВЕТ СРАЗУ НА ВСЕ ВОПРОСЫ!!!
