Ягодное суфле "сюзетте"
Ингредиенты
- соус ягодный (брусничный) - 70 г
- вода (для пюре ) - 40 мл.
- мед - 50 г
- сахар - 200 г
- желатин - 17 г
- белок яичный - 100 г
- шоколад темный (лучше горький, но это на мой вкус) - 100 г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:30 мин.
- Порций:6
- Сложность:Простой
- Просмотров:12674
- Понравилось:18
- Автор:olga
- Создан:23 ноября 2014, 15:45
- Каталоги:Десерты Другие десерты
Пошаговый рецепт приготовления
Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1:6) до набухания.
В кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114 град. С (первый признак - растворились кристаллики сахарного песка). И не забывайте периодически перемешивать.
Белки с маленькой щепоткой соли взбейте в пену добела. Должна быть устойчивая пена.
Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси разбухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10-15 минут и до образования плотной массы. Смесь постепенно будет густеть.
Перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа. Я постелила на дно формы пищевую бумагу, для того, чтобы лучше вынимать суфле.
Застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом.
Это можно сделать и на столе или в формочке.
Шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Если масса будет слишком густой, добавьте немного ~1 ч. л. сливочного масла и немного воды. Причем шоколадную массу вам придется часто разогревать на водяной бане.
По рецепту рекомендуют надеть кусочек суфле на шпажку и макать в шоколад. У меня такой способ не получился, и я решила сделать проще. Отделила (немного) кусочки друг от друга и смазала растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху.
Просушила в холодильнике (для быстроты, но можно и на столе, если есть время), перевернула и покрыла шоколадом другую сторону. А вот "бока" кусочков, это уже макала в шоколад. Конечно, это кропотливая работа, но какой десерт!!! Это того стоит. Даем шоколаду застыть.
Суфле получилось очень нежное, облаченное в шоколадное облачко.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
