Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой
Ингредиенты
- ребрышки молодого барашка - 1 кг
- бараньи лытки - 4 шт.
- телячьи или говяжьи ребра - 700 г
- курдючный жир - 250 г
- айва - 1 шт.
- картофель - 8-10 шт. небольших или 4-5 крупных
- репа - 1 шт. крупная
- зира - 1 ст.л.
- коньяк - 80 мл.
- перец красный острый - 1 стручок
- кинза - 1 небольшой пучок
- соль —
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:240 мин.
- Порций:8
- Сложность:Простой
- Просмотров:7201
- Понравилось:1
- Автор:Геннадий
- Создан:25 февраля 2016, 11:32
- Каталоги:Блюда из мяса Вторые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
1. Курдючный жир порезать кубиком и вытопить. Делать это нужно на среднем огне, тогда жир будет прозрачный и однородный. Наберитесь терпения: вытапливать жир придется долго, если вы хотите получить качественный продукт – и тот, который вытопится, и выжарки. Выжарки, когда они обретут коричневатый колер, нужно выловить шумовкой на блюдце, чуть присолить – и навернуть с черным хлебом. Вкуснотища неописуемая!
2. Айву порезать нетолстыми лепестками. Картофель и репу очистить, репу порезать крупными кусками, если картофель крупный – тоже порезать, мелкий оставить целым.
3. На дно казана уложить бараньи лытки, немного посолить, на них – говяжьи ребра и тоже посолить, сверху – бараньи ребрышки, посолить.
4. Поверх мяса уложить нарезанную айву – так, чтобы она практически укрывала ребра. Щедро посыпать зирой, накрыть казан и готовить на среднем огне три часа.
5. Спустя три часа аккуратно вынуть мясо на блюдо или в миску, накрыть его, чтобы не остыло. На дно казана переложить айву или, точнее, то, что от нее осталось – к этому времени она уже практически должна превратиться в соус.
6. Уложить сплошным слоем вперемешку картофель и репу, сверху выложить мясо, влить коньяк, посыпать крупно порванной кинзой, снова накрыть казан – и готовить на среднем огне еще час.
Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой, готовы.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Идею этого блюда мне подсказал Сталик Ханкишиев двумя своими книгами: «Плов» и «Казан». В чистом виде рецепта вы не найдете ни в одной. Но как идея, повторяю, он присутствует тотально. Во-первых, это блюдо отличает от многих традиционных смешение разных видов мяса. Во-вторых, корнеплоды (картофель и репа) в нем готовятся под спудом уже приготовленного мяса, в жире и соусе, и оттого пропитываются всеми возможными ароматами. Готовится оно долго, но результат, честное слово, стоит потраченного времени! Не знаю, какая в идеале должна быть айва, чтобы вкус получился сбалансированным и ярким, - я купил ту, что оказалась на прилавке. Она отдала, что смогла. Не подвели и репа с картофелем. Словом, блюдо получилось что надо. Попробуйте – пальчики оближете и еще попросите!