Барабулька в томатах
Ингредиенты
- барабулька - 200 г
- мука - 20 г
- помидор - 100 г
- чеснок - 3 г
- петрушка - 15 г
- вино белое сухое - 30 г
- шафран,
- перец черный молотый,
- соль.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:50 мин.
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:9664
- Понравилось:51
- Автор:ratatuy3
- Создан:15 ноября 2007, 13:49
- Каталоги:Вторые блюда Другие основные блюда
Пошаговый рецепт приготовления
У французского художника Эдуарда Мане есть отличный натюрморт "угорь и краснобородка". С угрем всё ясно его знают все, а краснобородка? Она тоже из рыбьего племени и зовут её в Крыму и на Кавказе Барабулька или Султанка! В старо-русском словаре В.И. Даля её называют "краснобородка" а ещё "барбуней" и "барвено".
Рыбу очистить, промыть, натереть солью, черным перцем, шафраном, панировать в муке и жарить до золотистой корочки (не до готовности). Помидоры очистить от кожи, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать мелким кубиками и тушить в растительном масле. Добавить толченый чеснок, соль, черный перец, петрушку, шафран и белое сухое вино (предварительно прокипятив его в течении 1 мин) ; всё вместе кипятись 2-3 мин. Рыбу полить этим соусом и поставить в зарание разогретую до 160* духовку на 5-6 мин.
Подавать в холодном виде, с долькой лимона, предварительно полив рыбу этим соусом!