Сало солёное и сало копчёное
Ингредиенты
- сало свиное (хребтовая часть) – 2 кг.
- чеснок – 1 головка
- соль поваренная и нитратная – по 25 г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:8420
- Понравилось:0
- Автор:С Дедом за Обедом✅
- Создан:08 декабря 2018, 18:52
- Каталоги:Закуски Сало
Пошаговый рецепт приготовления
Взвешиваю оба куска отдельно для определения необходимого количества соли для просола
сала.
Кусок для засолки весит 1 кг. 165 граммов.
Для него необходимо соли 2,5% от его веса.
Это примерно 30 грамм.
Смешиваю обычную крупную или морскую соль с нитратной солью в равных долях (15+15 граммов).
Головку чеснока очищаю на дольки и давлю прессом.
Смешиваю чеснок с солью.
Втираю полученную смесь в кусок сала для просолки.
Герметично заворачиваю сало в 2 пакета и кладу на 2-2,5 часа в тёплое место при температуре 50-55 градусов (я положил на батарею отопления).
После прогрева убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней.
Перед употреблением счищаю чеснок с поверхности куска, солёное сало созрело и его можно кушать.
Для второго куска сала (для копчения) весом 1 кг. 214 граммов составляю смесь солей 2,5% от веса сала.
Это нитратную и поваренную крупную (морскую) соль – весом 31 грамм в равных долях соли (15,5+15,5 граммов).
Смешиваю и втираю соль в кусок сала.
Укладываю в пакет герметично и оставляю при комнатной температуре на сутки для просола.
Через сутки убираю пакет с салом в холодильник на 5 дней для созревания.
Просушиваю сало 4-8 часов, после чего вывешиваю коптильный шкаф.
При температуре 27-34 градуса сало коптится 7-8 часов.
После копчения сало необходимо проветрить 1 сутки, после чего готово к употреблению.
Видео рецепт
Загружаем видео
Дополнительная информация
