Колбаса из лосося
Купить колбасу из лосося с филе нерки, специями и пищевыми добавками. Нежный вкус и аромат в каждой нарезке! Идеальный выбор для гурманов.
Ингредиенты
- филе красной рыбы (у меня нерка) – 1 кг.
- вода ледяная – 200 мл.
- поваренная соль – 9 г
- нитритная соль – 9 г
- черный перец – 3 г
- укроп – 5 г
- пищевой фосфат – 3 г
- коллагеновая оболочка – диаметр 60 мм.
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом замачиваем коллагеновую оболочку в тёплой воде на 15 минут, и приступаем к приготовлению фарша.
С филе красной рыбы (у меня нерка, но можно брать любую рыбу лососевых пород) снимаем кожу и удаляем кости (если они есть).
Пропускаем мясо через мясорубку, складываем фарш в целлофановый пакет и отправляем в морозилку на 30-40 минут.
Наливаем в стакан 200 мл воды и тоже убираем в морозилку.
Затем подмороженный фарш оправляем в чашу блендера, добавляем соль нитритную и поваренную, черный перец, укроп, пищевой фосфат и измельчаем до пастообразного состояния.
Набиваем фаршем колбасную оболочку, даём отдохнуть 30 минут.
Готовить можно двумя способами: в духовке или в сувиде.
Готовим рыбную колбасу в духовке:
Кладём колбасу в духовку на среднюю полку, включаем духовку на 80 градусов (нагрев верх-низ + конвекция), через 40 минут вставляем внутрь колбасы щуп термометра, ждём когда внутри батона температура поднимется до 60 градусов.
Затем отключаем конвекцию, температуру оставляете 80 градусов, на дно духовки ставите ёмкость с кипятком и доготавливаете колбасу, пока температура внутри батона не достигнет 72 градуса.
Готовим рыбную колбасу при помощи сувида:
Опускаем колбасу в ёмкость с водой, на сувиде выставляем температуру 80 градусов, как только температура воды достигнет 80 градусов, вставляем в колбасу щуп термометра и доготавливаете колбасу, пока температура внутри батона не достигнет 72 градуса.
Теперь колбасу нужно резко охладить, перекладываем её из сувида (или духовки) в ледяную воду на 15-20 минут.
Затем я вывешиваю колбасу на балкон, а можно сразу убрать в холодильник.
Даём колбасе набраться вкуса в течении 10-12 часов, а утром у нас будет великолепный завтрак с бутербродами с рыбной колбасой.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Сложный
- Просмотров:8467
- Понравилось:3
- Автор:Burmix
- Создан:08 января 2021, 11:41
- Каталоги:Закуски Колбаса в духовке Колбасы
Расчет КБЖУ
Для расчета КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) нужно определить состав каждого из ингредиентов. Я попробую провести расчет для филе красной рыбы (нерка) и остальных ингредиентов.
Филе нерки (1000 г):
- Калории: примерно 200 ккал на 100 г × 10 = 2000 ккал
- Белки: около 22 г на 100 г × 10 = 220 г
- Жиры: примерно 13 г на 100 г × 10 = 130 г
- Углеводы: 0 г
Вода ледяная (200 мл):
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Поваренная соль (9 г):
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Нитритная соль (9 г):
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Черный перец (3 г):
- Калории: примерно 250 ккал на 100 г. Для 3 г: (250 ккал / 100 г) × 3 г = 7.5 ккал
- Белки: примерно 10 г на 100 г. Для 3 г: (10 г / 100 г) × 3 г = 0.3 г
- Жиры: примерно 3 г на 100 г. Для 3 г: (3 г / 100 г) × 3 г = 0.1 г
- Углеводы: примерно 65 г на 100 г. Для 3 г: (65 г / 100 г) × 3 г = 1.95 г
Укроп (5 г):
- Калории: примерно 40 ккал на 100 г. Для 5 г: (40 ккал / 100 г) × 5 г = 2 ккал
- Белки: примерно 3 г на 100 г. Для 5 г: (3 г / 100 г) × 5 г = 0.15 г
- Жиры: 0.5 г на 100 г. Для 5 г: (0.5 г / 100 г) × 5 г = 0.025 г
- Углеводы: 6 г на 100 г. Для 5 г: (6 г / 100 г) × 5 г = 0.3 г
Пищевой фосфат (3 г):
- Калории: 0 ккал (обычно фосфаты не содержат калорий, используются как добавки)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Коллагеновая оболочка (не содержит значительное количество калорий или макронутриентов, её состав зависит от производителя, но в расчетах её обычно опускают).
Теперь суммируем все данные:
Общие показатели:
- Калории: 2000 + 0 + 0 + 0 + 7.5 + 2 + 0 + 0 = 2009.5 ккал
- Белки: 220 + 0 + 0 + 0 + 0.3 + 0.15 + 0 + 0 = 220.45 г
- Жиры: 130 + 0 + 0 + 0 + 0.1 + 0.025 + 0 + 0 = 130.125 г
- Углеводы: 0 + 0 + 0 + 0 + 1.95 + 0.3 + 0 + 0 = 2.25 г
Итого по КБЖУ:
- Калории: 2010 ккал (округление)
- Белки: 220.5 г
- Жиры: 130.1 г
- Углеводы: 2.25 г
Эти данные могут варьироваться в зависимости от точного содержания нутриентов в конкретных ингредиентах, поэтому для точного определения лучше использовать пищевую таблицу для ваших конкретных продуктов.
Видео рецепт
Загружаем видео
Дополнительная информация
Лучшая рыба – это колбаса, а колбаса из рыбы ещё лучше! Сегодня приготовим колбасу из рыбы. Колбаса получается очень вкусная, идеально подходит на бутерброды.