Торт прага (пражский)
Ингредиенты
- бисквит:
- яйца – 6 шт.
- сахар – 150 г
- мука – 115 г
- какао – 25 г
- сливочное масло – 40 г
- сок лимона – 1 ст.л.
- шоколад (80%) – 80 г
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- крем:
- желток – 1 шт.
- вода – 25 мл.
- сгущенное молоко – 150 г
- сливочное масло – 230 г
- какао – 15 г
- ванильный сахар – 10 г
- пропитка:
- абрикосовый джем – 50 г
- горячая вода – 30 мл.
- глазурь:
- шоколад (80%) – 90 г
- сливочное масло – 90 г
- дополнительно:
- абрикосовый джем – 70 г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:4182
- Понравилось:1
- Автор:Царевна_Несмеяна
- Создан:29 марта 2021, 17:24
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит:
1. Прежде всего необходимо подготовить форму: застелить дно пергаментом
2. На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло
3. Тем временем, отделить белки от желтков
4. Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар и лимонный сок
5. Снять шоколад и сливочное масло с водяной бани, тщательно перемешать и отставить в сторону, чтобы шоколадная масса остыла до комнатной температуры
6. По одному ввести желтки во взбитые белки (после добавления каждого желтка белковую массу тщательно перемешивать)
7. Смешать муку, какао и разрыхлитель
8. Через сито ввести сухие ингредиенты в белковую массу
9. Тщательно, но очень аккуратно (чтобы белки не опали) перемешать тесто
10. Очень аккуратно, по стенке, влить масляно-шоколадную массу в тесто и также аккуратно и тщательно все перемешать
11. Переложить тесто в форму
12. Выпекать бисквит в хорошо разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180-200 градусов
13. Готовый бисквит выдержать 30-60 минут в форме
14. Затем достать бисквит из формы и полностью остудить при комнатной температуре
15. В принципе, бисквит уже готов к дальнейшей работе, но лучше завернуть его в пищевую пленку и выдержать как минимум несколько часов (в идеале – сутки)
Крем:
1. Достать из холодильника масло и оставить его при комнатной температуре, чтобы оно размякло
2. Отделить желток от белка
3. Смешать желток и воду
4. Добавить сгущенное молоко – тщательно перемешать
5. На медленном огне уварить сгущенку до состояния густой сметаны
6. Протереть массу через сито
7. Остудить уваренную сгущенку до комнатной температуры
8. Размягченное сливочное масло взбить с добавлением ванильного сахара
9. К взбитому маслу добавить уваренную сгущенку – перемешать
10. Затем добавить какао и тщательно перемешать
Пропитка:
1. Добавить к абрикосовому джему горячую воду и тщательно перемешать
Сборка торта:
1. Бисквит разрезать на три коржа
2. Положить один корж на сервировочное блюдо, пропитать его и смазать частью крема
3. Сверху выложить следующий корж и повторить процедуру
4. Третий корж выложить последним, если осталась пропитка, пропитать его (если пропитки не осталось – пропитывать не обязательно)
5. Бока торта смазать остатками крема (просто выровнять)
6. Верх торт смазать абрикосовым джемом (просто выровнять)
7. Собранный торт отправить в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем и джем застыли
Глазурь:
1. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло
2. Тщательно перемешать
Декор:
1. Достать торт из холодильника
2. Бока и верх торта смазать глазурью
3. Остатки глазури отложить в кондитерский мешок
4. Отправить торт в холодильник на 30-60 минут, чтобы глазурь застыла
5. Глазурью из кондитерского мешка произвольно нанести узор на верх и бока торта
6. Отправить торт в холодильник на 5-6 часов (лучше на ночь)
Видео рецепт
Загружаем видео
Дополнительная информация
Добавлять шоколад в бисквит не обязательно, но желательно, поскольку именно он придает коржам еще большую «шоколадность»
При необходимости абрикосовый джем можно заменить персиковым
Сливочное масло лучше брать жирностью не ниже 82% (особенно для крема)