Бастурма по-армянски от tatianowna
Ингредиенты
- маринад:
- на 1 кг. говяжьей вырезки:
- сухое красное вино (можно домашнего) - 1 л
- соль - 6 ст.л
- молотый красный горький перец - 2 ч.л
- чаман - 2 ч.л
- сумах (сушеный молотый гранат) - 2 ч.л
- ореховая трава (можно и без неё, «потеряется букет») - 1 ч.л
- чеснок - 4 зубчика
- ...........
- для обмазывания бастурмы перед вялением:
- сухое красное вино - 150 гр
- соль - 3 ч.л
- чаман - 1 ч.л
- сумах - 3 ч.л
- красный горький молотый перец - 2 ч.л
- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев
- соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:657639
- Понравилось:178
- Автор:tatianowna
- Создан:24 декабря 2008, 23:17
- Каталоги:Бастурма Бастурма по-армянски Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
1. Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву.
2. Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней.
3. По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой).
4. Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм.
5. После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяления не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения. По окончании вяления бастурма по твёрдости похожа на с/к колбасу.
В «бастурме», остро-солёный вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей. Подавать бастурму, нарезав тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базилика. Бокал вина, или рюмка коньяка будут нелишними.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Впервые бастурму пришлось попробовать на армянской свадьбе лет 15 назад. Узнав у хозяюшки-армяночки рецепт, с тех пор предпочитаю готовить сама, только на вине и другого вкуса не представляю. Приготовление, конечно, требует много внимания, но получается вкуснее, чем вариант с рынка. К тому-же изготовители рыночной бастурмы не всегда бывают добросовестными, недостаточно вывяливая её, что даёт лишний вес.