Нормандский "отбитый" хлеб
Ингредиенты
- для приготовления опары:
- 2 чашки муки
- ч.л. сухих дрожжей
- ¾ ст. теплой воды
- для приготовления теста:
- 2 ½ чашки муки
- ¾ чашки теплой воды
- 1 ст.л. соли
Информация о рецепте
- Кухня:Французская
- Порций:2
- Сложность:Не определен
- Просмотров:11599
- Понравилось:47
- Автор:nimbul
- Создан:07 августа 2009, 17:03
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление опары:
- В теплой воде разводим дрожжи
- Просеиваем муку горкой, делаем в ней углубление и вливаем теплую воду с растворенными в ней дрожжами
- Вымешиваем тесто 2-3 минуты
- Формируем тесто в шар, перекладываем в миску и, накрыв ее пленкой, оставляем при комнатной температуре на 8 часов
Приготовление теса:
- Сбиваем ранее приготовленную опару и формируем из нее шар
- В миску наливаем теплую воду, перекладываем в нее опару и даем постоять пару минут
- Добавляем к опаре с водой соль, всыпаем стакан муки и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю воду
- 2-3 минуты вымешиваем тесто, по мере необходимости добавляем еще пол стакана муки
- Формируем из теста шар и начинаем его отбивать - со все силы “швыряем” тесто об рабочую поверхность стола или об дно миски
- Делаем 60-70 таких отбиваний. Тесто должно стать мягче и эластичнее
- Перекладываем тесто на рабочую поверхность стола, всыпаем всю оставшуюся муку (должен остаться примерно стакан муки) и начинаем вымешивать тесто.
- Продолжаем вымешивать тесто минут 15-18. Тесто должно стать довольно упругим.
- Берем в руки скалку и начинаем наносить по тесту ритмичные удары. По мере необходимости в несколько раз складываем его.
- Продолжаем избивать тесто скалкой еще минут 10.
- По окончании избиения теста делим его на две части, и из каждой формируем круглую буханку. Присыпаем ее сверху кукурузной мукой и перекладываем на противень.
- Оставляем противень со сформированным в буханку тестом при комнатной температуре на час-полтора (можно несколько дольше – в зависимости от того, как будет подходить тесто)
- Выпекаем нормандский хлеб при температуре 210 градусов 50-60 минут (в зависимости от духовки)
- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть
Дополнительная информация
Pain brie - классический нормандский хлеб. Несмотря на очень утомительную процедуру приготовления теста хлеб получается с мелкопористым, почти воздушным мякишем.