Булочки в карамельке - sin-amen-rolls
Ингредиенты
- на 24 шт. по рецепту - если будете печь в "маффиновых" формочках, я пекла без них - булочек было 15 шт.
- вода - 120 г
- цедра лимона - 1 ст.л.
- ванильная эссенция - 1 ч.л.
- масло сливочное - 100 г (50 г в тесто, 50 г для карамели)
- сахар - 50 г
- соль - 1 ч.л.
- яйца - 3 шт.
- изюм (по желанию) - 50 г я не добавляла
- дрожжи - 1 ч.л. сухих, у меня свежие - 20 г
- мука пшеничная - 450 г или больше
- сахар коричневый - 150 г
- корица молотая - 1 ч.л.
- дополнительно ещё сливочное масло для смазки протвеня или формочек
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:10243
- Понравилось:89
- Автор:laralaram
- Создан:04 мая 2010, 20:54
- Каталоги:Булочки Выпечка Французские булочки
Пошаговый рецепт приготовления
Здравствуйте - и снова я! И снова с выпечкой, на сей раз вкуснющие булочки с карамельной корочкой! Готовить несложно, но зато ка-а-ак вкусно! Прощай, талия! Но немножко всегда можно!
Старалась всё по рецепту делать, одно изменила: заменила дрожжи сухие на свежие (ну не моё это, сухие дрожжи!), и исключила изюм, что, собственно допускалось и в рецепте. Также не использовала формочки "маффиновские" для выпечки булочек, а формовала кругленькие булочки... как-то на вкусе и вовсе не отражается!
Готовить очень просто - так что закатывайте все рукава и дружно на кухню!
Вот, знакомьтесь с продуктами! Муку привезли накануне из Франции, я ихних язЫков не знаю, так прикинула, что должно быть пшеничная... а она меня чуток подвела, понадобилось чуток поболее, чем по рецепту, эдак 3-4 ст.л. дополнительно вмешала. Ну кто не пользуется французской мукой - то начните с 450 г муки, если надо будет подмешать, то понемногу, ложками...
Ну тесто завести проще простого: муку смешиваем с дрожжами, добавляем воду, мягкое масло, яйца... ну и всё остальное. Теперь вымешиваем очень хорошо, чтоб клейковина развилась хорошо. Вот видно тесто с ещё неразвитой клейковиной (вверху), а вот уже готовое (снизу) - оно легко формуется в колобок и само по себе отстаёт от стенок мисочки!
Тесто прячем в "барокамеру" - то бишь большой пластиковый пакет, надуваем, плотно его закрываем и оставляем тесто на 1,5-2 часа. У меня тесто стояло 2 часа - я ещё успела и к врачу! Кстати, может, кто-то поделиться своими методами "по созданию идеальных условий дрожжевому тесту для активного брожения", а? Тесто должно подойти минимум в 2-3 раза. У меня подошло в 3 раза - вот видна его структура... Великолептно! Главное в готовке дрожжевых изделий - НЕ ТОРОПИТЬСЯ!
Протвень (или формочки) подготовить, это значит густо смазать маслом.
Сахар коричневый смешиваем с корицей, масло сливочное растапливаем - по мисочкам отдельно...
Тесто при помощи скребочка вываливаем на стол, посыпанной мукой, разделяем на кусочки... Формуем кругленькие комочки и макаем их в масло, а затем в сахар - причём, обратите внимание: они должны быть покрыты как маслом так и сахаром со всех сторон! Снова прячем булочки в пакет и отправляем на расстойку, минут через 45 они должны подойти, а если нет - то дайте им время "подрасти", вот как у меня... Выпекаем при 190° до готовности - около 20 м., ориентируйтесь на свою печь.
Вот готовые булочки, с хрустящей, но не твёрдой корочкой...
А структура булочек отличная - булочки пышные и мягкие!
А кто не любит корицу - тот сам виноват! Ну ладно-ладно, без обид! замените другим ароматизатором.
Как приготовить рецепт
1. Вот, знакомьтесь с продуктами! Муку привезли накануне из Франции, я ихних язЫков не знаю, так прикинула, что должно быть пшеничная... а она меня чуток подвела, понадобилось чуток поболее, чем по рецепту, эдак 3-4 ст.л. дополнительно вмешала. Ну кто не пользуется французской мукой - то начните с 450 г муки, если надо будет подмешать, то понемногу, ложками...
2. Ну тесто завести проще простого: муку смешиваем с дрожжами, добавляем воду, мягкое масло, яйца... ну и всё остальное. Теперь вымешиваем очень хорошо, чтоб клейковина развилась хорошо. Вот видно тесто с ещё неразвитой клейковиной (вверху), а вот уже готовое (снизу) - оно легко формуется в колобок и само по себе отстаёт от стенок мисочки!
3. Тесто прячем в "барокамеру" - то бишь большой пластиковый пакет, надуваем, плотно его закрываем и оставляем тесто на 1,5-2 часа. У меня тесто стояло 2 часа - я ещё успела и к врачу! Кстати, может, кто-то поделиться своими методами "по созданию идеальных условий дрожжевому тесту для активного брожения", а? Тесто должно подойти минимум в 2-3 раза. У меня подошло в 3 раза - вот видна его структура... Великолепно! Главное в готовке дрожжевых изделий - НЕ ТОРОПИТЬСЯ! Протвень (или формочки) подготовить, это значит густо смазать маслом.
4. Сахар коричневый смешиваем с корицей, масло сливочное растапливаем - по мисочкам отдельно... Тесто при помощи скребочка вываливаем на стол, посыпанной мукой, разделяем на кусочки... Формуем кругленькие комочки и макаем их в масло, а затем в сахар - причём, обратите внимание: они должны быть покрыты как маслом так и сахаром со всех сторон!
5. Снова прячем булочки в пакет и отправляем на расстойку, минут через 45 они должны подойти, а если нет - то дайте им время "подрасти", вот как у меня... Выпекаем при 190° до готовности - около 20 м., ориентируйтесь на свою печь.
6. Вот готовые булочки,
7. с хрустящей, но не твёрдой корочкой...
8. ---
9. А структура булочек отличная - булочки пышные и мягкие!
10. А кто не любит корицу - тот сам виноват!
11. Ну ладно-ладно, без обид! замените другим ароматизатором.