Ананасово-ромовый трюфель
Ингредиенты
- шоколад горький 73% (у меня барри)-450 г
- сливки 33% - 200 г
- пюре ананас (у меня буарон)-200 г
- ром белый -2 ст.л. (можно больше)
- на обсыпку какао+сахарная пудра 1:1
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:2 мин.
- Порций:12
- Сложность:Простой
- Просмотров:7850
- Понравилось:40
- Автор:e-cat
- Создан:05 сентября 2010, 02:06
- Каталоги:Десерты
Пошаговый рецепт приготовления
Пюре ананас +сливки нагреть до кипения, вылить в шоколад , дать минутку постоять, затем хорошо вымешать до однородности, добавить ром и опять вымешать. Дать остыть при комнатной температуре и в идеале эта масса должна вылежаться не менее 12 часов...но у мне бы этого не простили....поэтому когда шоколадная масса остыла я поставила ее в холодильник накрыв пленкой, переодически доставала и перемешивала, когда масса загустела...с ней можно работать, при желании ее можно отсадить из кондитерского мешка ввиде конусов, дать застыть в холодидьнике, затем заглазировать растопленным шоколадом и обвалять в какао. Я пошла по более быстрому пути, просто накатала трюфели ввиде шариков и обваляла в смеси какао и сахарной пудры.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Как хранить шоколад. Шоколад чувствителен к влажности, запахам и, когда он контактирует с воздухом и светом, то окисляется. Шоколад должен быть защищен от света и воздуха и должен храниться в холодном сухом месте, при стабильной температуре между 12 и 20°C. Всегда помните, что упаковка, в которой хранится шоколад, должна быть закрыта. Время хранения Следующее правило применимо к шоколадным продуктам: короткое время хранения гарантирует лучшее качество. Нормальное время хранения для шоколада: - белый шоколад: 12 месяцев - молочный шоколад: 18 месяцев - темный шоколад: 24 месяца Шоколад является очень восприимчивым к поглощению разных ароматов. Именно поэтому шоколад должен хранится в месте, которое не имеет резких или необычных запахов. Хорошая вентиляция склада обязательна. Шоколад никогда не должен храниться около сильно пахнущих продуктов (например сыр, рыба, мясо, лимоны, и т.д.). Упаковка шоколада должна быть нейтральной, что означает, что она не должна испустить запах. Само собой разумеется, что места для курения нельзя размещать близко к шоколадным продуктам. Воздух и свет Воздух и свет могут привести к разрушению жиров в шоколаде. Это приводит к существенному изменению во вкусе и появлению неприятного запаха. Это вызвано окислением. Поэтому очень важно защитить шоколад в максимально возможной степени от воздуха и света (включая искусственный свет). Шоколад также должен хранится в закрытой упаковке. Темный шоколад и молочный шоколад естественно содержат множество антиокислителей (вещества, которые задерживают процесс окисления), но белый шоколад не содержит подобных субстанций и более чувствителен к окислению. Белый шоколад нуждается в большей защите. Влажность Шоколад должен быть защищен от влаги. Как общий принцип, максимальная относительная влажность в складе не должна превышать 70%. Хранение шоколадных продуктов на полу или около стен должно быть строго запрещено, потому что это увеличивает риск поглощения влажности.