Торт "именинный" меренгово-шоколадный, с ягодами и взбитыми сливками
Ингредиенты
- 1й корж:
- 3 белка
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст. грецких орехов
- 2й корж:
- 3 белка
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст. фундука
- для больших меренг:
- 3 белка
- ¾ ст. сахара
- сок лимона – 3-4 капли
- для маленьких меренг:
- 2 белка
- 0,5 ст. сахара
- для шоколадной прослойки:
- 100 г молочного шоколада
- 100 г горького шоколада ( какао не менее 70%)
- 150 г жирных сливок ( 33-35%)
- масло сливочное – 30 г
- ликер шоколадный – 1 ст.л.
- для крема:
- сыр маскарпоне – 200 г
- сливки 33%- 200 г
- фундук обжаренный молотый – 0,5 ст.
- для обмазки коржей:
- масло сливочное- 100 г
- шоколад горький – 100 г
- шоколад молочный – 100 г
- для украшения:
- миндаль лепестки
- малина свежая
- ежевика свежая
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Сложный
- Просмотров:16725
- Понравилось:73
- Автор:Svettt
- Создан:01 ноября 2010, 20:03
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Рецепт рождался по ходу работы. Запланирован был совсем другой торт, безе, но другой, но по ходу дела планы менялись, мысли скакали, фантазия работала бурно. И вот что получилось.
Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно. Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.
На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.
Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом.
Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.
Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.
Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.
Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.
Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.
Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.
Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и покрываем половиной крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка. Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.
Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.
Торт готов. Ставим на ночь в холодильник!
Как приготовить рецепт
1. Для первого коржа смолоть в блендере грецкие орехи. Охлажденные яичные белки взбить в пену, начиная с малой скорости, увеличивая ее по мере укрупнения белков в объеме и постепенно, по 1-2 ст.ложке добавляя сахарный песок, взбивать до того состояния, когда перевернутая кверх кармашками миска не грозит вывалить на голову взбитую массу, а будет стоять насмерть. Минут 7 приблизительно
2. . Аккуратно ввести смолотые грецкие орехи, вымешать.
3. На листе пергамента нарисовать круг на 2 см меньшего диаметра предполагаемого торта, поскольку при выпечке диаметр увеличится. У меня торт 26 см в диаметре, значит рисуем 24 см.
4. Выложить белково-ореховую массу в соответствии с нашим чертежом. Ставим в холодную духовку, корж не должен подниматься, это будет основа. Сушим корж при температуре 100 градусов 1,5 часа.
5. Для второго коржа также взбиваем белки с постепенным добавлением сахара и всыпаем дробленый фундук. Также аккуратно вымешиваем и повторяем манипуляции с переворачиванием миски, убедившись, что белки крепки, ставим в разогретую до 150 градусов ( этот корж должен подниматься) , и сушим 0,5 часа, затем постепенно снижаем температуру до 120 градусов на 10 минут, затем до 100 и сушим еще минут 40.
6. Большие и маленькие меренги отличаются лишь размером, но не составом. Взбиваем белки по той же схеме, не добавляя орехов. Отсаживаем корнетиком или шприцем на пергамент лепешечки-розочки-шарики ( маленькие мне нужны были именно типа розочек), у кого что получится и
7. ставим в разогретую до 100 градусов духовку , сушим 1,5 часа.
8. Для шоколадной прослойки в сотейнике разогреваем сливки ( кипеть НЕ даем), добавляем сливочное масло, разломанный горький и молочный шоколад, Мешаем пока шоколад и масло полностью не растают. Дать остыть. Добавить1 ст.л. ликера ( у меня шоколадный Mozart), хорошо вымешать.
9. Для крема взбить сливки, добавить маскарпоне и дробленый фундук.
10. Для шоколадной «обмазки» растопить горький и молочный шоколад, смешать с размягченным сливочным маслом.
11. Собираем торт. На нижний корж, который тонкий наносим шоколадную прослойку и
12. совсем немного крема, накрываем вторым коржом. Снова шоколадная прослойка . Выкладываем по периметру большие меренги. Щедро промазываем кремом.
13. Бока промазываем шоколадной обмазкой ( я специально не дала ей застыть, чтобы было ощущение некоторой рваности). Это было моей ошибкой ( слава Богу единственной, я не добилась красоты боков)
14. ). Сверху выкладываем маленькие меренги, в центре устраиваем ягодную полянку из ежевики и малины. В заключении бока обсыпаем пластинками миндаля.
15. Торт готов!!!!Ставим в холодильник!
16. А вот в такой форме несла его маме. Вниз под донышко кладется пакет с льдом, а сверху..
17. ...закрывается крышкой, и защелкиватся. Вверху ручка, за которую можно нести. Такая вещь удобная, как оказалось.