Торт медовый с кофейным суфле
Ингредиенты
- для теста:
- мука – 180 г
- яйцо – 2 шт.
- сахар – 100 г
- мёд- 2 ст.л.
- сода – 2/3 ч.л.
- разрыхлитель – 2/3 ч.л.
- для крема:
- творог – 400 г
- сахар – 100 г
- масло сливочное – 50 г
- желток – 2 шт.
- ванилин – щепотка
- для суфле:
- белок - 2 шт.
- сахар – 200 г
- вода - 100 г
- желатин – 2 ч.л.
- масло сливочное – 130 г
- сгущенное молоко со вкусом кофе – 100 г
- ликер кофейный – 2 ст.л.
- лимонная кислота – шепотка
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:60 мин.
- Порций:8
- Сложность:Простой
- Просмотров:27786
- Понравилось:73
- Автор:lepardik
- Создан:05 апреля 2011, 14:45
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим тесто для коржей.
Берем кастрюльку (у меня железная миска, ох! и рада что её всё таки купила! Служит мне отменно!) - смешиваем яйца, сахар, мёд, соду, разрыхлитель. Взбиваем миксером до пышности (мин. 5).
Ставим на водяную баню и помешивая доводим до состояния, когда смесь увеличится в 2 – 2,5 раза (10-15 мин.)
Через 10-15 мин снять с водяной бани и дать не много остыть.
Всыпать муку и тщательно вымешать. Тесто будет густым и липким, для раскатки вообще не подходит (не такое енто тесто!). Ставим мисочку с тестом в холодильник на 4 часа, а сами идём смотреть телевизор, лазить в интернете, гулять, болтать с подружками, обниматься с любимым человеком, нууууууу……в общем…..надо занять себя чем-нибудь на 4 часика. Думаю каждый сможет это сделать – найти себе полезное занятие на целых 4 часа!
Так, отдохнули (ну, или немного притомились!) идем и к нашему тесту. Достаем из холодильника. Оно немного станет тверже и не будет таким липким.
По основному рецепту дальше так: «Тесто разделить на 5 частей, руками, подсыпая муки (но немного, с добавлением муки не увлекаться!), сформировать прямо на противне, застеленным пергаментом, лепешки (диаметр лепешки - 15см). Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке около 5 минут до золотистого цвета. Коржи-лепешки получаются пышными, с пергамента их снять ещё горячими, иначе прилипнут. Сверху приложить тарелку или блюдечко и вырезать ровные круги. Оставшиеся обрезки положить на противень и убрать в ещё не остывшую духовку подсыхать».
Теперь КАК делала я:
Так как у меня духовка НЕ РАБОТАЕТ я взяла сковородку, выложила 1 ст.л. с горкой теста, распределила все тонким слоем (тяжко конечно распределяется, но пальчиками по-тиху…. И все отлично). Закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Печем минут 15, через крышку подглядываем, тесто вырастет, будет пышное. Зааааапах пойдет по кухне сногсшибательный! Снимаем с огня сковородку и тихонько широкой лопаткой снимаем коржик. Он не много опадет, но все равно будет пористый, пушистый. Так печем все коржики. У меня первый раз вышло 5 штук, в этот раз – 4 шт. И еще – лучше использовать две сковородки – пока печете на одной – вторая остывает. Потому что, если снять один корж и сразу второй «выкладывать», то тесто на горячей сковородке тает, липнет, и его «разровнять в корж» очень проблематично. Вот. Так что, сейчас я использовала 2 сковородки. Так, испекли ВСЕ коржи.
Теперь настало время крема.
Берем кастрюльку – туда творог (если творог крупинками – то протереть через сито или взбить блендером), желток, масло сливочное, сахар, ванилин. Ставим на огонь, и помешивая доводим до кипения, варим минуты 2, пока крем не загустеет. Выключаем и снимаем с огня.
Теперь «подводные камни»! Первый раз я как делала этот крем у меня крем разошелся на две составляющие, если можно так сказать: сыворотка сладкая и «творог». Не знаю что было не так. Решила что творог не очень был (хотя по идее: творог – он же «творог»): брала творог обезжиренный, очень мягкий такой. В это раз был у меня творог в пачках и все было в порядке. Крем получился!
Сборка тортика:
Пока крем не остыл (ГОРЯЧИЙ) берем коржи и промазываем их. Слаживаем стопочкой. Я взяла форму для суфле, глубокую, выложила ее пакетиком (потом очень удобно доставать торт, за «ушки» пакетик тянешь – и тортик уже у тебя в руках, часто использую пакеты типа «маечка», чистые конечно:) ). Вот, торт готов. Не высокий. Маленький, пахнющий и вкуснющий!
Остались два белка.
Хожу и думаю «Куда ж день два белка?» И тут мыслЯ умная пришла! Суфле! Торт «Птичье молоко» вот по этому рецепту ____ готовила, было дело, отлично вышло. Ну, и решила быстренько сварганить такое суфле.
Если кратко:
Взбить сливочное масло со сгущенным молоком до пышности (у меня молоко со вкусом кофе! И так вкусно его схомячить, а в суфле я подумала что вообще будет «атас» - так и получилось!).
Замочить желатин в воде, потом его прогреть до растворения.
Поставить на огонь сахар с водой и варим сироп «средний шарик». После закипания сиропа проходит 6 мин, берем белки и с лимонной кислотой взбиваем 5 мин. За это время сироп доварится.
Не прекращая взбивать белки тонкой струйкой вливаем наш сахарный сиром и взбиваем 1 минуту, вливаем желатин, и кофейный ликёр (хвастаюсь! Сама ликер готовила! Вот рецепт _________ отличный вышел ликерчик. А, рецепт не мой, просто «апробировала» его. Спасибо автору!) взбиваем 30 сек. Останавливаемся и вручную вмешиваем наше взбитое масло со сгущенкой. Вмешиваем «сверху вниз», тихонько. Вмешали и быстро выливаем суфле на наш Медовик.
Остужаем и в холодильник. Я всегда тортики готовлю на ночь, что б «схватился» и пропитался.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Все! Наш торт готов! Утром встаем, быстро бежим на кухню, достаем торт, тянем пакетик за «ушки» и потом его (торт) на тарелочку и тихонько снимаем пакет. И удивляемся ! Ого! Что мы приготовили! Берем нож (побольше!) и режем торт. Видим какой он красивый, пушистый, пропитанный, воздушное суфле, пахнет аболденно! Вздыхаем! Улыбаемся. Неспеша варим кОфА. Берем тарелочку, отрезаем кусочек тортика ……и…..первый пошел, второй пошел, третий …..тоже на подходе…. Ну, прелесть, а не тортик! Если конкретно: медовик – очень ароматный, несмотря на небольшое количество мёда, влажный, даже мокрый; крем необычный, но очень вкусный. Суфле кофейное ….ну….оно и есть суфле! ….что тут скажешь….нежно, воздушно, кофейнО!