Гибаница сладкая
Ингредиенты
- для теста:
- мука – 300 г
- рафинированное растительное масло – 60 мл.
- вода – 150 мл.
- соль – щепотка
- для 1-ой начинки:
- сахар - 100 г
- мак (кондитерский) – 200 г
- молоко – 100 мл.
- корица молотая – 20 г
- для 2-ой начинки:
- яйцо – 1шт
- сахар – 150 г
- творог (9% жирности) – 500 г
- сметана (23% жирности) – 100 г
- изюм- 25г
- ром (коньяк) – 50 мл.
- ванильный экстракт – 1 ст.л.
- для 3-й начинки:
- орехи грецкие (очищенные) – 240 г
- сахар – 100 г
- для 4-й начинки:
- яблоки зеленые крупные (гренни) – 4шт
- лимон – 1шт
- сахар – 50 г
- +
- масло сливочное для смазывания – 25г
- пудра сахарная и корица для присыпки
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:120 мин.
- Порций:12
- Сложность:Сложный
- Просмотров:104721
- Понравилось:86
- Автор:чили
- Создан:22 апреля 2011, 00:36
- Каталоги:Выпечка Пироги Сладкие пироги
Пошаговый рецепт приготовления
см. пошаговое описание
Как приготовить рецепт
1. Тесто (делается в самом начале): муку просеять в глубокую миску, добавить щепотку соли. Влить теплую воду (40 с) и растительное масло. Вымесить сначала в миске, а затем, когда тесто полностью начнет отставать от стенок миски, на рабочей поверхности.
2. Сформировать из теста шар, выложить в целлофан или завернуть в пищевую пленку и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
3. Для маковой начинки: Молоко довести почти до кипения, снять с плиты. Соединить сахар и корицу, перемещать. Мак высыпать в миску.
4. Залить мак грячим молоком, а затем добавить сахар с корицей. Вымешать деревянной лопаткой до однородности, накрыть крышкой, отставить и дать настояться.
5. Для творожной начинки: Изюм залить ромом (или коньяком), дать постоять 10-15 минут. Творог выложить в блендер и перебить (или 2 раза пропустить через мясорубку). Яйцо взбить в отдельной посуде и вместе со сметаной, сахаром и ванильным экстрактом добавить к творогу, перемешать.
6. Отставить смесь, когда изюм набухнет, слить лишнюю жидкость, слегка отжать и добавить к творожной массе. Снова перемешать.
7. Для ореховой начинки: Орехи перебрать и подсушить на сухой горячей сковороде 10 минут, постоянно помешивая и встряхивая.
8. Соединить остывшие орехи вместе с сахаром в блендере и перебить до средней крошки.
9. Для яблочной начинки: С лимона снять цедру на мелкой стороне терки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и косточки.
10. Натереть яблоки на крупной стороне терки (или использовать терки комбайна). Выложить в миску, сбрызнуть соком четвертинки лимона, перемешать с сахаром и цедрой.
11. Духовку разогреть до 180 с. Мало растопить и чуть остудить. Обильно смазать дно и бортики формы маслом при помощи кулинарной кисти. Тесто достать из пленки, еще раз слегка вымесить. Скатать колбаску высотой 4-5 см и разрезать ее на 8 частей (7 одинаковых и 1 примерно в половину меньше остальных). Для пирога нужно 7 пластов теста, но я советую все равно разделить его на 8 частей. Тесто придется раскатывать и вытягивать в очень тонкие, почти прозрачные пласты – и, хотя само по себе оно очень эластичное и податливое, разрывов избежать будет очень сложно. Для этого я и советую сделать 1, резервный, комок теста. Чтобы в любой момент можно было отщепнуть от него немного, раскатать и «залатать» случайный порыв в пласте.
12. Удобнее всего раскатывать каждый пласт непосредственно перед укладыванием его на начинку (Т.е. сразу все 7 раскатывать не стоит.) КАЖДЫЙ пласт теста сверху нужно смазывать маслом перед выкладыванием на него начинки! Удобнее всего, вырезать из пергамента по контуру дна формы «шаблон», каждый раз прикладывая его к раскатанному и вытянутому пласту – чтобы не пришлось растягивать тесто непосредственно на начинке. Раскатывать каждый пласт лучше всего с небольшим запасом (т.е. чуть длиннее и шире, чем размер «шаблона» - легче срезать излишек теста или подогнуть его по краям формы.)
13. На первый раскатанный и смазанный пласт теста выложить ПОЛОВИНУ маковой начинки. Выпуклой стороной ложки разровнять перед выкладыванием следующего пласта.
14. Наложив на мак следующий пласт и смазав его маслом, выложить ПОЛОВИНУ творожной начинки, также разровнять.
15. Далее выложить третий пласт, смазать маслом и выложить ПОЛОВИНУ ореховой начинки.
16. На орехи выложить ПОЛОВИНУ яблочной начинки. (Между орехами и яблоками выкладывать тесто НЕ нужно!).
17. В точно такой же последовательности повторить сборку пирога еще раз – последним будет пласт теста. (Его раскатать вместе с остатками от 8-го, меньшего шарика теста). Наложить на яблочную начинку и постараться заложить края пласта внутрь формы. В таком виде поставить выпекаться пирог на 1 час.
18. По истечении этого времени достать пирог, накрыть верх полотенцем, и дать пирогу остыть до комнатной температуры. Аккуратно провести ножом между пирогом и бортиками формы, форму снять. Верх пирога присыпать сахарной пудрой и корицей по желанию.
19. Широким острым ножом срезать по 1-1,5 см с каждого края (если использовалась круглая форма для выпечки, этот шаг пропустить).
20. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Гибаница – блюдо сербской кухни. Обычно это слоистый пирог, как правило с творожной начинкой. Гибаница может быть как сладкой, так и не сладкой – с сыром, фаршем, картофелем, шпинатом и пр. Пирог очень сытный, вкуснейший просто до безобразия! Выставляю такую «сложность» только из-за разнообразия начинки – готовить вовсе не сложно, а результат однозначно стоит затраченного времени и усилий! Попробуйте обязательно! Только ни в коем случае не режьте пирог, пока он полностью не остыл – начинка просто развалится на составные.