Хлебушко ситный - молочный
Ингредиенты
- опара
- - (даю рецептуру как я пекла! поскольку знаю, что людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!)
- мука пшеничная 1 сорта - 500 г
- молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 г (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%)
- дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г
- вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи)
- тесто
- мука пшеничная - 500 г
- соль - 15 г
- патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г
- опара (вся)
- по необходимости - вода. воду можно брать из-под крана около 45°.
Информация о рецепте
- Кухня:Русская
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:20401
- Понравилось:63
- Автор:laralaram
- Создан:03 декабря 2011, 22:28
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
ОПАРА
Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости.
***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине.
Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.
Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее.
*** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно.
---
ТЕСТО
Замесить тесто до характерных признаков развития глютена...
Ммм, все знают:
- тесто сбивается в колобок;
- не липнет;
- тянется как резинка (если вы его потяните).
Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного... Тесто очень приятное в работе.
Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.
---
ФОРМОВКА
По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным.
И даётся расстойка при 35° до 45 минут.
Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы...
---
ВЫПЕЧКА
Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку!
Как приготовить рецепт
1. Все знают, что на Руси значил ситный хлеб, когда даже самого лучшего друга так называли "друг мой ситный"! Ситный - лучший, самый лучший... Пшеничный хлеб на Руси был не всем доступен, и держали его поэтому в особом почёте... Этот вариант ситного с молоком - по послевоенному ГОСТу. Что сказать? - Очень вкусный, немного влажный мякиш... душистый... одним словом, нереально хорош! Пеките и наслаждайтесь вкусом и ароматом хлеба! Начинаем с подготовки МОЛОКа... Молоко вскипятить, влить в термос и выдержать 30 минут. Остудить до тёплого.
2. ОПАРА Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости. ***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине. Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.
3. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее.
4. *** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно.
5. ТЕСТО Замесить тесто до характерных признаков развития глютена... Ммм, все знают: - тесто сбивается в колобок; - не липнет; - тянется как резинка (если вы его потяните). Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного...
6. Тесто очень приятное в работе. Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.
7. ФОРМОВКА По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным. И даётся расстойка при 35° до 45 минут.
8. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы...
9. ВЫПЕЧКА Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку!
10. Хлебу дать остыть и наслаждаться!!!
11. Мы не выдержали - если уже тёплым. Обычно я не грешу таким делом - как тёплый хлеб резать... но разве всегда устоишь? - слаба... не устояла... Эх, да разве впервой!
12. ...вот такой он - молочный ситный...