Торт "малиновая эйфория"
Ингредиенты
- бисквит джоконда с малиновым вареньем:
- 50 г миндальной муки
- 50 г сахарной пудры
- 40 г яичных желтков
- 30 г яичных белков
- 45 г муки для торта (35 г обычной муки просеять с 10 г крахмала)
- 50 г яичных белков
- 30 г сахарной пудры
- малиновый джем для нанесения полосок
- сахарная пудра для посыпки бисквита
- сироп для пропитки бисквита:
- 30 мл. (32 г сахара сварить с 25 мл. и отмерить 30 мл. )
- 15 мл. кирша
- 20 мл. воды
- малиновое желе:
- 300 г пюре из ягод малины (можно замороженной)
- 75 г сахара
- 6 г желатина
- малиновый мусс:
- 300 г пюре из ягод малины (можно замороженной)
- 25 мл. кирша
- 100 г яичных белков
- 100 мл. воды
- 200 г сахара
- 10 г желатина
- 300 мл. сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков
- зеркальная глазурь:
- 100 г мёда
- 100 г сахара
- 50 мл. воды
- 70 г сгущённого молока
- 100 г чёрного шоколада порезанного на кусочки
- 6 г желатина
- для украшения:
- 60 г чёрного шоколада
- листочки мяты
- ягоды малины
Информация о рецепте
- Кухня:Японская
- Время:90 мин.
- Порций:12
- Сложность:Средний
- Просмотров:31121
- Понравилось:110
- Автор:natapit
- Создан:08 марта 2012, 22:11
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
см. пошаговое описание
Как приготовить рецепт
1. Приготовить накануне. Желатин замочить в холодной воде. Нагреть 100 гр малинового пюре и растворить в нем сахар и отжатый набухший желатин. Добавить в оставшееся 200 г пюре и хорошо перемешать. Поместить в форму 25 см в диаметре застеленную пищевой плёнкой. Дать застыть и заморозить.
2.Бисквит джоконда: Лучше приготовить накануне, чтобы дать бисквиту «созреть». Смешать миндальную муку с сахарной пудрой. Если у вас нет миндальной муки можно приготовить её самим — очищенный миндаль и сахарную пудру пробить вместе в блендере. Добавить белок ( 30 гр ), желток и взбить до пышной однородной массы, затем добавить в 2 приёма муку и перемешать методом складывания — снизу вверх и по кругу.
3.Белки ( 50 гр ) взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков и в три приёма соединить с миндально-мучной смесью методом складывания — снизу вверх и по кругу.
4.Так выглядит готовое бисквитное тесто
5.В заранее подготовленную форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой поместить приблизительно 1/3 часть теста ( слой толщиной не более 1 см ) и выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Дать остыть и освободить от формы
6.ставшееся бисквитное тесто распределить тонким слоем на противне ( 25х35 ) застеленном пекарской бумагой и разделив его мысленно ( можно и нанести ножом тонкие полоски ) на 4 части нанести наклонные полоски из джема, который поместить в кулинарный шприц ( кулёк ) с очень тонкой трубчатой насадкой.
7.Выпекать в прогретой до 220о С духовке 8-10 мин до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить. Пусть вас не пугает, что полоски из джема расплылись, по мере созревания бисквита они сожмутся.
8.Остывший и «созревший» бисквит разрезать на полоски высотой 4,5 см и длиной, которая будет соответствовать длине объёма кольца( формы ), в которой будет собираться торт ( у меня раздвижное кулинарное кольцо 28 см в диаметре ) и очень обильно посыпать сахарной пудрой, чтобы полоски из джема не прилипли к форме.
9. Разместить бисквитные полоски по кругу формы ( рисунком к форме ), на дно поместить круглый бисквит. Бисквиты помещённые в форму пропитать сиропом.
10. Малиновый мусс: Приготовить итальянскую меренгу. Поместить воду и сахар в кастрюльку и варить до температуры 117о С, если нет термометра, то до мягкого шарика. Капнуть сироп на тарелку и дав остыть попробовать руками или капнуть в стакан с холодной водой — видно как плавает шарик.
11. Параллельно взбиваем венчиком белки в густую пену. Готовый сироп тонюсенькой струйкой ввести в белки не переставая их взбивать уже миксером, бить пока меренга не остынет, она должна получиться гладкая и блестящая.
12.збить сливки до устойчивых и мягких пиков.Нагреть немного малинового пюре и развести в нём заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин, соединить с остальным пюре и размешать. Соединить с помощью лопатки и в три приёма, добавляя частями и перемешивая — пюре, сливки и меренгу.
13.Мусс должен быть хорошо перемешан до однородной смеси. Заполнить форму муссом до половины бокового бисквита. поставить в холодильник на 20 минут.
14.На слегка застывший мусс поместить малиновое желе.
15.Сверху заполнить оставшимся муссом и поставить в холодильник на 3-4 часа.
16.Приготовить зеркальную глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин ( 6 гр ) и ещё раз размешать.
17.Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! Поместить торт в холодильник.
18. Украшение: Спирали: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту. сделать бороздки с помощью специального гребешка или вилки. Свернуть спиралью и поместить в холодильник, освободить от ленты непосредственно на торт.
19. Чипсы: Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту зафиксированную на изогнутой поверхности ( у меня скалка ) дать застыть в холодильнике.
20. Освободить торт от формы непосредственно перед подачей, прогрев её бока горячим феном. Украсить торт малиной, листочками мяты, шоколадными чипсами и спиралями.