Вареники волынские
Ингредиенты
- тесто для вареников-мука,вода,соль
- рецепты начинок( привожу только оригинальные, волынские)
- 1начинка-капуста квашеная с грибами, соль
- перец,специи,растительное масло, сало соленое
- 2 начинка-черника, сахар
- 3 мак, сахар
Информация о рецепте
- Кухня:Украинская
- Время:120 мин.
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:14642
- Понравилось:45
- Автор:music
- Создан:16 ноября 2007, 15:38
- Каталоги:Вареники Вареники с грибами Вторые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
Еще раз про вареники, вроде таких я не встречала:
Замесить крутое тесто.В муку добавить соль, и налить 1-2 ст. воды, яйца не ложу категорически ,от них тесто жесткое,резиновое, а вареники должны быть мягкими"пухкими" Месить руками, пока тесто от рук не будет отставать.Пропорции зависит от качества муки.После замеса традиционно даю тесту дойти до кондиции минут 30, то ли в холодильнике , можно и на столе , закрыть только от доступа воздуха.
А тем временем готовлю начинку
1 начинка- квашеную капусту заливаю горячей водой, постоит минут 5, отжимаю.На сковороде в посолнечном масле обжариваю грибы чаще всего это опята ( приготовленые на зиму, отвареные и замороженые), за неимением таких заготовок,те грибы ,что есть.Добавляю к грибам мелко нарезаный лук , когда лук "подзолотится", добавляю квашеную капусту ,жарю все вместе, я добавляю перец черный молотый, немного сахара.Жарю без крыщки, чтобы влага испарилась, когда капуста будет готова( минут 20), даю немного остыть и леплю вареники.
Вареники отваритьв кипящей подсоленой воде заправлять если нет поста)- шкварками( сало свиное ,соленое мелко порезать кубиками и вытопить на сковородке до образования шкварок), если пост- мелконарезаный лук обжарить на растительном масле.
потом классика-закрыть крышкой и как следует встряхнуть.Подавать со сметаной.
Сладкие начинки:
- с черникой:на подготовленый кружочек теста для вареников кладем ложечку ягод черники и ч.ложечку сахара и лепим вареник
Отвариваем в подсоленой воде, подаем со сметаной
- с маком: мак заливаем кипящей водой,оставляем на30 мин чтобы мак распарился, воду сливаем .Мак ростираем до образования "молочка", добавляем сахар.Идеальный вариант-макогон и макитра,а так- с помощью всяких приспособлений,потом аналогично ;лепим,варим и подаем к столу.Совет : очень тщательно лепить,не делать сильно тонкими заготовки на вареники(тесто порвется, весь сок выбежит ,особенно вареники с черникой).Подавать как всегда, со сметаной.
И еще"сладкие вереники не встряхивать , а после готовности"вылавлить" и уложить на блюдо, а лучше на большое перевернутое сито,чтобы не слипались,и сразу подавать, разложив после этого по тарелкам.
Приятного аппетита!