Ростбиф от тайрин
Ингредиенты
- говядина (розовое мясо), 1 кг
- - соль, ч.л.
- - черный молотый перец, ч.л.
- - сёю (соус) 15мл＝ ст.л.
- - репчатый лук, половина протертой луковицы
- - чеснок, 1 зубчик мелкорубленный
- морковь, половинка
- репчатый лук, половинка
- сельдерей
- салатное масло, 30 мл.
- бренди, 5мл＝ ч.л.
- кулинарная нитка, пр. 1.5 м
- свежие ветки зелени (розмарин, петрушка)
- подливка:
- - красное вино, 50 мл.
- - бульон, 150 мл.
- - соль, щепотка
- - черный молотый перец, щепотка
- - кукурузный крахмал, 5мл
- - вода, 5мл
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:140 мин.
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:9770
- Понравилось:35
- Автор:тайрин
- Создан:11 января 2008, 12:08
- Каталоги:Вторые блюда Другие основные блюда
Пошаговый рецепт приготовления
Втереть в мясо соль, перец, протертый лук, чеснок, полить сёю и перевязать нитью (для сохранения формы). Кольцами порезанный лук и морковь, веточки сельдерея и мясо поместить в полиэтиленовый мешок на 1-2 часа.
Хорошо подогреть масло в сковородке и на большом огне положить в нее мясо (остальные овощи из мешка тут не нужны) и вылить на поверхность мяса бренди – охватить огнем и, - остановить.
Постелить на духовочную сковородку (без ручки) соответствующую бумагу, положить морковь, лук, сельдерей (из мешка) и затем сверху мясо. Выпекать в духовке при 180, пр.45 минут, для достижения варианта б) объяснение последует далее.
Подливка. Это из необязательного, а настоятельно-рекомендуемого. В сковородку с остатками процедуры обжарки огнем мяса влить вино, деревянной лопаточкой отделить ото дна сковородки «прилипшее» и перемешать его с вином. Добавить бульон и помешивая, тушить до сокращения объема вдвое. Затем добавить соль, перец и разведенный в воде крахмал для загустения массы. Когда мясо будет готово и освобождено от ниток, полить сверху или смешать с бульоном, выделившимся от запекания.
Проверять степень готовности металлическим прутом: на 5-6 секунд ввести в середину мяса, и если погруженная металическая часть окажется теплой – готово. Впрочем, существует три (4) вида готовности мяса, иными словами на любителя - это: а) слегка сыроватое, с кровью б) среднее, сочное (наш вариант) в) полностью прожареное.
Подавать с ветками сельдерея или розмарина или петрушки. Гарнир настоятельно-нерекомендуется.
Только мясо, зелень, вино и буржуазная музыка!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Этот рецепт я взяла из японского кулинарного журнала. Обычно мы «ходим на Мясо» в рестораны, где можно отведать сочный стейк и другие вариации с мясом от шеф-повора заведения. Но в этот раз заняться мясом, меня вдохновила подборка рецептов шашлыков и пр. в блоге от Веки, ага. Но перед самой готовкой по вот этому, найденому в журнале рецепту, я обнаружила, что заготовленный кусок мяса не то что надо (нет мне прощения) и пришлось делать мясо по-другому, а что из этого вышло, показано и рассказано у меня в рецептах отдельно: «МЯСО кусочками». Все-таки надеюсь в скором времени приготовить по указанному рецепту и рассказать вам во всех подробностях, как домашние пришли в восторг от вкуса и съели мясо вместе со сковородкой. А пока оценивать нечего... Однако, приглашаю обсудить качество перевода (шутка) и 2-ой пункт процедуры приготовления "охват огнем" - легко ли получается?