Медленно тушеный кролик в красном вине

Ингредиенты

маринад:
750 мл. (бутылка) красного вина
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарезанная морковь
мелко нарезанный стебель сельдерея
1 ветка тимьяна.
кролик:
1 кролик нарезанный на 6 кусочков
2 ст.л. растительного масла
200 г лука-шалот
125 г копченого бекона ломтиками
1,5 ст.л. муки
2 ветки свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
1 букет гарни (1 сельдерей, 1 – 2 сетки петрушки, зеленая часть одного лука порея)
1 лавровый лист
250 мл. (1 ст.) вина из маринада
200 мл. (3/4 ст.) говяжьего или куриного бульона
150 г шампиньонов или замороженных лесных грибов
30 г (2 ст.л. ) сливочного масла
2-3 ст.л. коньяка или бренди
соль
перец

Выложить кусочки кролика и все компоненты для маринада в пластиковый контейнер с крышкой.

Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике от 12 до 24 часов.

Достать кусочки кролика, жидкость от маринования перелить через сито в миску и отложить.

Овощи от маринада - выбросить.

Разогреть духовку до 165С.

Разогреть масло в кастрюле для духовки (или гусятнице), быстро обжарить кролика до коричневой корочки с обеих сторон, переложить на тарелку.

В этой же кастрюле обжарить лук и бекон и как только они начнут зарумяниваться, всыпать муку и перемешать деревянной ложкой.

Положить к луку и бекону кролика, тимьян, чеснок, букет гарни, лавровый лист, грибы, вино от маринада и бульон.

Посолить и поперчить.

Довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в духовку 2,5 - 3 часа.

Достать кусочки кролика, переложить на тарелку и накрыть фольгой.

Уварить соус при помешивании 10 - 15 минут.

В последнюю минуту добавить в соус сливочное масло и коньяк (или бренди).

Подавать кролика с соусом, рисом или макаронами.