Колбаса ветчино-рубленная
Ингредиенты
- свинина не жирная 2 кг. (вырезка)
- свинина полу-жирная 2 кг.
- свинина жирная 1 кг.
- соль 4 ст.л.
- insta cure 2 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
- сахар 2 ст.л.
- белый перец 1 ст.л.
- хабанеро перец 1/2 ч.л.
- чеснок 1 ст.л. (порошковый)
- мускатный орех 1 ст.л.
- кардамон 1/4 ч.л.
- белковые оболочки 55мм.х45см. 7 шт.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:600 мин.
- Порций:24
- Сложность:Средний
- Просмотров:65183
- Понравилось:80
- Автор:andreytsibulski
- Создан:25 февраля 2012, 07:41
- Каталоги:Закуски Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
Берём хорошую свиную вырезку, режем на кусочки, примерно 2х2см.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18мм., пропускаем полу-жирное мясо на фарш.
Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 6мм., пропускаем жирное мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, белый перец, хабанеро перец, чеснок, мускатный орех, кардамон.
Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, до однообразной массы.
Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполняющюю машинку.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Оболочки наполняем фаршем плотно, сразу перевязываем или обжимаем кольцами концы колбас.
Если с фаршем попал воздух, нужно проткнуть в том месте иглой.
Наполненные фаршем белковые оболочки помещаем в холодильник на 12 часов.
Далее, развешиваем колбасу в коптильной камере, первые 3 часа коптим при температуре 40 градусов.
Подымаем температуру до 55ти градусов и коптитм 2 часа.
Продолжаем подымать температуру, ставим на 65 градусов и коптим ещё 2 часа.
Затем ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.
Достаём колбасу и опускаем в ледяную воду, даём в течении 20 - 30ти минут остыть.
Протираем бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь.
После, заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник. Приятного вам аппетита.