Колбаса говяжья-куриная
Ингредиенты
- говядина 5 кг. (не жирная)
- мясо куриных голеней 5 кг. (без шкурки и костей)
- соль 8 ст.л.
- insta cure 4 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
- сахар 2 ст.л.
- мускатный орех 2 ст.л.
- перец белый 2 ст.л.
- перец душистый 1 ч.л.
- хабанеро перец 1/2 ч.л.
- чеснок 6 зубков
- белковые оболочки
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:540 мин.
- Порций:24
- Сложность:Средний
- Просмотров:37928
- Понравилось:60
- Автор:andreytsibulski
- Создан:03 апреля 2012, 07:31
- Каталоги:Закуски Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
Берём не жирную говядину, удаляем плеву и хрящи, режем на куски.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм., пропускаем говядину на фарш.
Мясо куриных голеней крупно режем ножом, смешиваем с говяжьим фаршем.
Чистим и давим чеснок с мелкой сеткой, добавляем в фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, мускатный орех, перец белый, перец душистый, хабанеро перец.
Высыпаем специи в фарш и очень хорошо всё вымешиваем.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Наполняем оболочки фаршем с помощью мясорубки с трубкой, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.
Сразу же завязываем концы колбас шпагатом, или обжимаем металлическими кольцами.
Вывешиваем колбасы на ночь в прохладном помещении, или помещаем в холодильник.
Затем развешиваем колбасы в коптильной камере, первые 2 часа коптим при температуре 35 градусов.
Подымаем температуру до 50ти градусов и коптим около 2х часов.
Ещё подымаем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить 2 часа.
Последний раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.
Достаём колбасу из коптильной камеры и опускаем в ледяную воду на 20 - 30 минут.
Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.
Затем храним в холодильнике. Приятного ВАМ аппетита.