Транчо с маскарпоне и изюмом
Транчо с маскарпоне и изюмом - это десерт, выполненный из бисквита, пропитанного ромом, с кремом на основе маскарпоне и малиновым соусом.
Ингредиенты
- для бисквита:
- 255 г меланжа (яйца белок+желток)
- 125 г сахара
- 100 г пшеничной муки вс
- 25 г картофельного крахмала
- 1 г ванилина
- __________
- для пропитки:
- 150 г воды
- 50 г сахара
- 25 г рома bacardi
- __________
- для основы семифредо (входит в крем):
- 108 г сахара
- 30 г воды
- 83 г яичного желтка
- __________
- для изюма в роме (входит в крем):
- 150 г изюма без косточек
- 22 г сахара
- 22 г воды
- 36 г рома bacardi
- _________
- для крема из сыра маскарпоне:
- 493 г сыра маскарпоне
- 485 г полу взбитых 33-38% сливок
- ранее приготовленная основа семифредо
- ранее приготовленный изюм в роме
- 23 г желатина
- 25 г холодной кипячёной воды
- 1 палочка бурбонной ванили
- __________
- для глянцевого карамельного покрытия:
- 60 г тростникового сахара
- 100 г готового бесцветного желе для торта
- __________
- для малинового соуса:
- 250 г протёртой через сито малины
- 35 г сахара
- 35 г воды
- __________
- для сахарной декорации:
- 70 г сиропа глюкозы
- __________
- кроме того:
- разъёмная форма d = 24 см
- кондитерская бумага для выпечки
- пищевая плёнка
- кондитерская лента
- газовая горелка
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговое описание...
Информация о рецепте
- Кухня:Итальянская
- Время:90 мин.
- Порций:12
- Сложность:Простой
- Просмотров:66912
- Понравилось:91
- Автор:chef
- Создан:16 июля 2012, 17:06
- Каталоги:Десерты Торты Торты с маскарпоне
Как приготовить рецепт
1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука ВС, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванилин. Крахмал смешайте с мукой.
2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).
3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200C духовке 13 минут (сухая лучина).
5. Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, а затем вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.
6. На фото набор продуктов для изюма в роме (идёт в крем): изюм без косточек, ром Bacardi, сахар, вода.
7. Соедините все составляющие в миске, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в СВЧ 4 минуты при мощности 450Вт.
8. На фото набор продуктов для основы семифредо (идёт в крем): яичные желтки, сахар, вода.
9. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивайте массу до пышной и белой пены.
10. На фото набор продуктов для крема: изюм в роме, основа семифредо, сыр маскарпоне, 33-38% сливки, палочка бурбонной ванили, листовой желатин. Листовой желатин можно заменить порошковым...
11. Сыр маскарпоне взбейте с основой семифредо до однородной и пышной массы.
12. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Добавьте во взбитый сыр изюм в роме и семена ванильной палочки. Взбейте массу ещё раз.
13. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Отожмите набухший желатин и смешайте с 25гр горячей воды t=80С. Порошковый желатин залейте 25гр холодной кипячёной воды, оставьте до набухания, а затем распустите на водяной бане(СВЧ) не доводя до кипения. Подмешайте 2 стол.ложки крема к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в основной крем (работать следует лопаткой). Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену. Вмешайте взбитые сливки в крем (работать следует лопаткой).
14. Бисквит разрежьте на 3 коржа.
15. Дно формы застелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите в форму бисквитный корж и пропитайте его 1/3 пропитки. Для пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, а затем ароматизируйте ромом.
16. Поверх бисквитного коржа распределите половину крема.
17. На крем выложите второй бисквитный корж. Пропитайте корж 1/2 пропитки, а затем распределите остатки крема. Накройте крем третьим бисквитным коржом, пропитав его остатками пропитки. Уберите изделие на 3 часа в морозильную камеру.
18. Освободите застывший торт от формы и кондитерской ленты. Присыпьте верх изделия тростниковым сахаром, обожгите сахар газовой горелкой до состоянии карамели.
19. Покройте карамель готовым бесцветным желе для торта. Уберите торт на 5 часов в холодильник.
20. На фото набор продуктов для малинового соуса: протёртая через сито малина, готовый сироп. Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, остудите и смешайте с малиновым пюре.
21. Для сахарной декорации нанесите на силиконовый коврик (пергамент) мазки кистью, обмакнув её в подогретый до t=50C сироп глюкозы. Выпекайте 5 минут в разогретой до t=180С духовке. Остудите чипсы, снимите с силиконового коврика (пергамента).
22. Торт подавайте порционно, декорировав чипсом из глюкозы (по желанию физалисом, палочкой ванили и мятой), с малиновым соусом.