Вход | Регистрация
Торт "форе нуар".
Попробуйте торт "форе нуар" с шоколадным бисквитом, вишневым вареньем и английским кремом. Идеальный десерт для любого торжества!
Ингредиенты
- шоколадный бисквит:
- 280 г яичных желтков
- 250 г яичных белков
- 260 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 50 г кукурузного крахмала
- 50 г пшеничной муки вс
- 50 г 100% какао-порошка
- вишнёвое варенье:
- 600 г размороженной вишни без косточки
- 400 г сахара
- 120 г воды
- 60 г свежевыжатого сока лимона
- пропитка для бисквитных коржей:
- 150 г сока от размороженных ягод
- 50 г сахара
- 15гр светлого рома bacardi
- английский крем:
- 250 г молока 3,2-3,5%
- 80 г яичных желтков
- 90 г сахара
- 220 г 33-38% сливок
- 10 г сиропа grenadine
- 10 г светлого рома bacardi
- 10 г порошкового желатина (мелкие гранулы)
- 3 ст.л. холодной кипячёной воды
- шоколадный мусс:
- 250 г горького 72% шоколада
- 380 г взбитых 33-38% сливок
- 90 г яичных желтков
- 65гр сахара
- 20 г воды
- для декора:
- 30-40 г 100% порошка-какао
- 50 г молочного 30% шоколада
- 50 г горького 72% шоколада
- 7 ягод коктейльной вишни
- кроме того:
- форма 20х20см, высота стенок=6,5см
- кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговое описание...
Пошаговые фото рецепта
1. На фото набор продуктов для английского крема: молоко, сливки, куриные яйца (вам потребуются желтки), ром Bacardi, сироп Grenadine ,сахар, порошковый желатин.
Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут до набухания.
2. В малом сотейнике доведите до кипения молоко, остудите до t=70С.
В другом сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до t=84C (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком). Снимите сотейник с огня, незамедлительно введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок.
Охлаждённые сливки взбейте в очень лёгкую пену. Вмешайте сливки в остуженный до t=30C крем (работать следует лопаткой). Ароматизируйте крем сиропом и ромом.
3. Дно квадратной формы застелите фольгой. Вылейте крем в форму и уберите в холодильник до полного зажелирования (убрала в морозильную камеру на 15 минут). Зажелированный крем вырежьте из формы, оставив его на фольге.
4. На фото набор продуктов для шоколадного бисквита: пшеничная мука, кукурузный крахмал, сахар, порошок-какао, яйца, сливочное масло.
Смешайте крахмал, муку и порошок-какао.
Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
5. Взбейте желтки с 200гр сахара до пышной, густой и белой пены (увеличение объёма в 3 раза).
Отдельно взбейте охлаждённые яичные белки с 60гр сахара (пышная пена; не перевзбейте белки).
6. Во взбитые желтки вмешайте 1/3 взбитых белков (работать следует лопаткой).
В основную часть белков просейте смесь сухих продуктов (какао, крахмал, мука). Размешайте смесь лопаткой до однородной и гладкой массы.
7. Соедините желтки и белки, вымешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх. Введите остывшее сливочное масло и аккуратно перемешайте.
8. Формы застелите кондитерской бумагой для выпечки(у меня противень 40х20см + форма 20х20см).
Распределите тесто по формам. Выпекайте коржи в разогретой до t=180C 12-15минут (готовность - сухая лучина).
Извлеките формы из духовки, остудите коржи не снимая с бумаги, а затем подровняйте края (требуется 3 коржа 19,8х19,8см).
9. На фото набор продуктов для вишнёвого варенья: замороженная вишня без косточки, вода, сахар, лимон.
Ягоды разморозьте в дуршлаге, слив выделившийся сок с поддона в подходящую ёмкость.
10. Воду и сахар доведите до кипения. Опустите ягоды в сироп, добавьте выжатый сок лимона, снова доведите до кипения. Снимите с варенья пену, варите на сильном огне, беспрерывно помешивая, до тех пор, пока ягоды не покроются густым сиропом (варенье можно затянуть крахмалом).
11. На фото набор продуктов для пропитки бисквитных коржей: сцеженный вишнёвый сок, сахар, ром.
12. В сотейнике доведите до кипения вишнёвый сок и сахар. Отсудите сироп и ароматизируйте ромом.
13. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: горький шоколад в галетах, сахар, вода, яичные желтки, сливки.
Внимание!!! Мусс готовят в самом конце, когда все элементы готовы, непосредственно перед сборкой.
14. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп... Взбивайте массу на малых оборотах до пышной и белой пены.
15. На водяной бане растопите горький шоколад до t=45C.
16. Снимите шоколад с бани, а затем вмешайте желтки (работать следует лопаткой).
17. Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену. Вмешайте в шоколадную массу сливки (миксер исключается). Без промедления начните сборку торта. Работать следует очень быстро!
18. Бортики формы выложите кондитерской лентой. Выложите в форму корж, пропитайте вишнёвым сиропом (пропитку удобно наносить кистью).
19. Распределите по шоколадному коржу вишнёвое варенье. На варенье выложите 1/2 шоколадного мусса, аккуратно распределяя его по всему периметру формы.
20. Накройте шоколадный мусс 2-ым коржом. Пропитайте корж вишнёвым сиром, поверху выложите зажелированный английский крем.
21. На английский крем выложите остатки мусса, а затем разровняйте его ложкой... Закройте мусс 3-им коржом и пропитайте остатками сиропа.
Прикройте поверхность изделия пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8 часов.
22. Извлеките торт из формы, снимите кондитерскую ленту.
23. Поверхность торта посыпьте через сито порошком-какао.
24. Для декора горький шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом... Т.е. растопите на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С. Аналогичным образом темперируйте молочный шоколад до t=29C.
Перелейте шоколад в корнетики и нанесите желаемые узоры на поверхность торта и файл (у меня рукав для запекания). Остудите при t=10-12C до застывания фигурок.
25. Декорируйте торт шоколадом и коктейльной вишней.
26. Нарежьте торт, смочив нож в тёплой воде.
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Киви: что это за фрукт, его вкус, как выглядит, польза и вред, калорийность, как едят, 3 рецепта вкусных блюдПродукты, богатые коллагеном: что полезно есть для красивой кожиКабачок и цукини: в чем разница, польза и вред, калорийность, 3 вкусных рецепта приготовленияРецепты без лактозы Рецепты без глютена для детейРецепты без глютена
Тонечка (alyakeyk), от спиртного можно отказаться вообще...
оз, мой Гренадин жидкий - концентрат гранатового сока и ягод (очень насыщенный фруктовый вкус). Для мяса используют наршараб в основном... От сиропа и алкоголя в рецепте можно отказаться...
Оз (извиняюсь, не знаю вашего имени), пожалуйста. Гренадин разным бывает, даже с содержанием спирта... В оригинальном рецепте его не было. Ориентируйтесь на свой вкус и со сладостью можно поиграть: взять более горький шоколад + поболее сливок, вместо варенья использвать покупной джем
SuperLissa (извиняюсь, не знаю вашего имени). Поздравляю с регистрацией и желаю приятных дней и ночей в нашем кулинарном домике. Вес 1 яйца первой категории ~ 55гр (35гр белок + 20гр желток). Т.е. вам требуется 14 желтков и 7+1/7 белков. Готовьте на радость! С праздником