Торт "белый лес"
Ингредиенты
- бисквит генуаз с белым шоколадом
- яйца - 6шт
- мука пшеничная - 130 г
- крахмал кукурузный - 150 г
- сахар- 150 г
- масло сливочное - 50 г
- шоколад белый - 50 г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- вишня маринованная:
- сахар -200 г
- вода - 150 г
- ваниль -0,5 стручка
- вишня свежемороженая - 300 г
- ликер амаретто- 30 г
- ореховое сабле:
- масло сливочное - 60 г
- сахар -30 г
- ореховая мука (миндальная) - 30 г
- мука пшеничная - 80 г
- крем шантильи ванильный:
- сливки 35% - 750 г
- пудра сахарная - 50 г
- ваниль - 0,5 стручка
- декор:
- шоколад белый - 250 г
- вишня коктельная - 6 -8шт
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:180 мин.
- Порций:12
- Сложность:Простой
- Просмотров:31456
- Понравилось:37
- Автор:e-cat
- Создан:25 сентября 2013, 12:14
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Вишня маринованная:
Сахар с водой и вскрытым стручком ванили прокипятить 3-4 минуты.Всыпать вишню, довести до кипения, снять с огня, влить ликер. Накрыть крышкой и оставить минимум на 3-4 часа. Откинуть на дуршлаг, использовать.
Бисквит:
Разьемную форму застелить пергаментом (дно). Яйца с сахаром поместить в емкость для взбивания. Ставим на водяную баню. нужно нагреть смесь до 40 градусов, обязательно помешивая!
Шоколад растопить вместе со сливочным маслом.
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять.
Как только смесь достигнет нужной температуры, снимаем с бани и начинаем взбивать. Время около 5-7 минут. Яично-сахарная масса должна увеличиться в 4-5 раз, на поверхности появится четкий рисунок.
Аккуратно в 2 приема вводим шоколад с маслом и муку,Перемешиваем. Выливаем в форму, отпекаем 20- 25 минут при температуре 170 градусов, главное этот бисквит не пересушить. Вынуть перевернуть вверх дном и в таком положении дать бисквиту полностью остыть (так он меньше осядет!). Разрезать на 3 части.
Ореховое сабле:
Размягченное сливочное масло, сахар, просеянную муку и ореховую муку быстро замесить рукой в тесто, скатать в шар, положить в пакет, охладить 15 -20 минут.
Раскатать между 2-мя пергаментами, наколоть, отпечь при температуре 170 градусов 10-15 минут до золотистого цвета. Вынуть высечь круг диаметром 24 см, переместить корж на подложку. Охладить.
Крем Шантильи ванильный:
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и вскрытыми ванильными семенами.
Сборка:
Сабле слегка промазать соком от вишен, положить на него бисквит, по краю его пропитать соком от маринованной вишни, выложить по кругу крем, потом вишню, крем, вишню, крем, накрыть бисквитом и тд. (см. фото).
Верхний корм и бока хорошо промазать кремом и поставить в холодильник.
Декор:
Шоколад темперировать, ( можно просто аккуратно растопить, выложить из него высокий прямоугольник, охладить, ножом сделать стружку.
Обсыпать ею торт, остаток крем отсадить с помощью кондитерского мешка в виде шишек, на который положить обсушенную коктельную вишню.
Приятного аппетита!