Зефир домашний
Ингредиенты
- 250 г яблочного пюре (4 яблока)
- 250 г сахара
- 1 белок
- 1 пакетик ванильного сахара
- сироп:
- 475 г сахара
- 160 г воды
- 8 г агара (4 ч.л. без горки)
- сахарная пудра для посыпки
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:60 мин.
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:29046
- Понравилось:14
- Автор:Ольга
- Создан:03 марта 2014, 22:52
- Каталоги:Десерты Зефир Зефир из яблок
Пошаговый рецепт приготовления
Внимание!
На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара.
Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем).
Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению.
Поэтому в первую очередь вы должны тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как до, так и после добавления агарового сиропа. И должны осознать, будет ли взбитая масса держать форму при отсаживании или будет расплываться? Достаточно ли вы взбили массу?
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките.
Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.
Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь.
Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С.
Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре пол белка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.
Не прекращайте взбивание!
После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места!
Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте.
За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.
Посыпьте пудрой.
Соедините зефиринки попарно.
Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
Вот и готово!!
Дополнительная информация
С этой пропорции получается ооочень много зефира.Смело можете граммы делить напопалам,если готовите зефир в первый раз.