Торт с лаймом и малиной "нежнее нежного".
Ингредиенты
- продукты на 2 торта диаметром 24 см.
- песочный корж
- 1 желток
- 1 ч.л. ванильного сахара
- цедра 1/4 лимона
- щепотка соли
- 200 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 300 г муки
- бисквитный корж
- 160 г муки
- 1 ст.л. с верхом крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 250 г яиц (4 крупных или 5 средних)
- 200 г сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного сахара
- щепотка соли
- цедра 1/2 лимона
- 70 мл. молока
- 40 г сливочного масла
- крем «лиметта»
- 250 мл. молока
- 90 г сливочного масла
- 80 г + 4 ст.л. сахарного песка
- 200 г желтков (9 шт. от яиц категории о)
- сок и цедра 2-х лаймов
- 50 г воды
- 25 г крахмала
- 18 г желатина
- 175 г белков (6 шт. от яиц категории о)
- 25 г сахара
- 200 г сахара
- 65 мл. воды
- малиновая воздушная масса
- 150 г белков (6 шт. от яиц категории о)
- 300 г замороженной малины
- 40 г сахара
- 250 г сахара
- 85 мл. воды
- для пропитки и украшения
- 2-3 ст.л. ликера «куантро»
- 2 ч.л. сахара
- 100 г малинового джема
- миндальные лепестки
- сахарная пудра.
Информация о рецепте
- Кухня:Австрийская
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:10965
- Понравилось:103
- Автор:натаха
- Создан:29 января 2009, 18:33
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Песочные основания. Соединить желток, ваниль, цедру, соль. Перемешать с размягченным маслом и сахарной пудрой. Добавить муку, вымесить тесто.
Раскатать на бумаге для выпечки тесто толщиной 3 мм, накрыв пленкой. (Сделать 2 заготовки, у меня осталось примерно 1/4 теста). Убрать в холодильник на 30-60 мин.
Выпекать, наколов вилкой, при 220 гр. до зарумянивания (~8 мин). Пока коржи горячие, вырезать 2 круга диаметром 24 см. Остывшие коржи очень хрупкие, обращайтесь осторожно.
Выпечь бисквитную массу. Можно испечь бисквит по любому рецепту, но лучше масляный.
Крем Лиметта. Замочить желатин в лаймовом соке. Вскипятить молоко с сахаром и маслом. Смешать желтки, разведенный в воде крахмал и цедру.
Интенсивно размешивая, влить горячее молоко в желтковую смесь, загустить на плите на небольшом огне, постоянно помешивая. (Я делала в МВП при 550 Вт, 5 мин, перемешивая каждые 30 сек). Размешать в горячем креме желатин с соком.
Взбить белки с 25 гр. сахара. Остальной сахар залить водой и кипятить до 118 гр. (или пробы на твердый шарик). Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать до устойчивого рисунка. Желательно, чтобы белки и крем были готовы одновременно.
Соединить 1/4 белков с кремом, потом добавить остальные и аккуратно, но тщательно перемешать.
Малину разморозить, сок собрать. Ягоды пюрировать и протереть через сито. Отобрать столько пюре, чтобы вместе с соком вышло 3 ст.л., и растворить в нем 2 ч.л. сахара, смешать с «Куантро». Бисквит разрезать на 2 части, каждую сбрызнуть сиропом, выложить в тортные кольца, залить кремом «Лиметта», разровнять, убрать в холод до застывания.
Малиновая воздушная масса. Оставшееся малиновое пюре уварить до густоты (до 4 ст.л. по объему).
Взбить белки с 40 гр. сахара, перемешать с уваренным пюре.
Остальной сахар варить с водой до 118 гр. Взбивая малиновые белки, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжать взбивать до устойчивого рисунка.
Сборка. Осторожно смазать песочные коржи джемом. По центру каждого положить бисквит с кремом «Лиметта». Поставить вокруг смазанные тонким слоем растительного масла без запаха тортные кольца. Заполнить края малиновой массой, ей же обмазать верх. Осторожно снять кольца, посыпать верх лепестками миндаля и сахарной пудрой.
Обжечь в максимально разогретой духовке ~3 мин. Подавать торты охлажденными, лучше на следующий день.