Мое любимое слоеное тесто
Ингредиенты
- вода газированная (минеральная ) - 1 стак.
- сок лимонный - 2 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- желток яичный - 2 шт
- масло сливочное - 250 г
- масло оливковое - 1 ст.л.
- мука - 3 стак.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:20 мин.
- Порций:20
- Сложность:Не определен
- Просмотров:8006
- Понравилось:56
- Автор:lusi33013
- Создан:27 апреля 2010, 01:04
- Каталоги:Выпечка Печенье
Пошаговый рецепт приготовления
1. Просеиваем муку горкой, вливаем 2 желтка, соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок и охлажденную в морозилке воду. Замешиваем тесто, оно должно быть нежным, не тугим. Вымесить 15-20 минут, слегка припудрить мукой и положить на час в холодильник в целлофановом пакете.
2. Масло или маргарин хорошо охладить. Положить в целлофановый пакет и раскатать в прямоугольный пласт, оставить в холодильнике.
3. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 20 х 45. 2 /3 теста покрываем масленым пластом, слегка присыпаем сахаром весь пласт и складываем, чтобы получилось 3 слоя теста и 2 слоя масла. Поворачиваем пласт на 90 градусов и раскатываем от себя в одном направлении, до 1 см толщины. Тесто складываем так же, как и первый раз, и отправляем охлаждаться на 1 час. Раскатка производится только в одном направлении, чтобы не нарушить слоистость. Этот процесс повторить 3-4 раза. Тесто желательно оставить на всю ночь в холодильнике, завернув плотно в пищевую пленку. Можно положить в морозилку.
4. На следующий день тонко раскатываем тесто (5-6 мм) в одном и том же направлении и нарезаем острым ножом.
Противень закрыть бумагой пергаментной и сбрызнуть водой. НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!!!!! Уложить подготовленные изделия на противень и охладить перед выпечкой. Перед тем, как поставить изделия выпекаться, можно смазать их смесью желтка с молоком или маслом. Выпекать при температуре 220 градусов 12-15 минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Главное в этом процессе - не замять края нарезки, иначе тесто не сможет "раскрываться". Я вырезала несколько кружков теста чашкой и края остались "спаянными" после выпечки. На фото они хорошо видны справа. Внутри кружочки такие же слоистые, но край не слоистый, потому что края чашки не острые.