Колбаса кобулетская
Ингредиенты
- говядина 2 кг.500 г (не жирная)
- свинина задняя часть 5 кг. (жирная)
- свинина 2 кг. (не жирная)
- свинина спиная часть 3 кг. (не жирная)
- соль 10 ст.л.
- insta cure 5 ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса)
- кориандр 5 ст.л.
- мускатный орех 4 ст.л.
- кардамон 1 ч.л.
- чеснок 2 ст.л.
- белый перец 4 ст.л.
- хабанеро перец 1 ст.л. (учитывая вкус нели)
- белковые оболочки 46см.х55мм. 16 шт.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:420 мин.
- Порций:60
- Сложность:Средний
- Просмотров:14535
- Понравилось:71
- Автор:andreytsibulski
- Создан:19 июня 2011, 12:17
- Каталоги:Закуски Колбаса из свинины Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
Берём говядину, удаляем плеву и лишний жир. Режем на куски под отверстие мясорубки.
Также берём по отдельности свинину, удаляем плеву и сгустки, режем на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.и пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на чуть крупнее с отверстиями 6мм., пропускаем свиную заднюю часть на фарш.
Ещё раз меняем сетку на более крупную с отверстиями 18мм., пропускаем не жирную свинину на фарш.
Берём разделочный нож и свиную спиную часть режем на кусочки, примерно 3х3см.
Соединяем все фарши вместе, слегка перемешать.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, кориандр, мускатный орех, кардамон, чеснок, белый перец, хабанеро перец.
Высыпаем специи в фарш и тщательно вымешиваем, так чтобы фарш был липким.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем специальную машинку для наполнения оболочек варшем.
Белковые оболочки надо за 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Одеваем оболочку на трубку и плотно наполняем фаршем, сразу перевязываем концы шпагатом или обжимаем кольцами.
Если в колбасу попал воздух, надо проколоть иглой оболочку и выпустить воздух.
Наполненные фаршем оболочки помещаем на ночь в холодильник.
На следующий день развешиваем колбасы в коптильной камере, в одну из колбас втыкаем датчик термометра.
Коптим на ольховых опилках, в коптильню ставим протвень с водой для влаги на 2 - 3 часа.
Первый час коптим при температуре 55 градусов с приоткрытыми воздушными заслонками.
После 1 часа закрываем воздушные заслонки, увеличиваем температуру до 73 градусов и коптим 4 часа.
Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и коптим 1 час, или пока температура внутри колбасы не достигнет отметки 66 градусов.
Как температура дошла до нужной отметки, сразу открываем дверь коптильни и опускаем колбасу в холодную воду на 10 минут.
Развешиваем колбасу на сквозняке и даём проветрится часов 12, за тем слаживаем колбасу в холодильник.
Удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Дорогие Кулинары,много здесь прекрасных людей,отличных кулинаров,интересных и весёлых,отзывчивых и друзей. Есть один отличный кулинар,хороший друг,замечательный человек,и к тому-же мой земляк! Посвящается Нели и всем хорошим,отзывчивым,добрым,весёлым кулинарам!!!