Закусочные кексы + закусочные котлеты"блеф"
Ингредиенты
- для теста
- вода-60 мл.
- оливковое масло-2 ст.л
- яйцо-1шт
- соль-
- мука-175гр
- разрыхлитель-1ч.л
- для фарша
- печень-800 г или 500 г печень +300 г сердце(телятина)
- репчатый лук-1шт (большой)
- морковь-2шт
- рис-1ст(дл.зеерный)
- яйца-2шт(для сырого фарша)
- петрушка-пол пучка
- укроп-пол пучка
- молотый анис-1 ст.л
- молотый кориандр-1 ст.л
- соль
- перец-
- пани.сухари-170 гр
- яичный белок-2(для тушеного фарша)
- масло.рас-1,5ст(для жарки)
- яйца-5шт (нужны будут только желтки)
- твердый сыр-50 гр
- формочки для выпекания-11х11см 7х7см.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:7124
- Понравилось:43
- Автор:eirad-irad-e
- Создан:13 января 2011, 04:32
- Каталоги:Другие холодные закуски Закуски
Как приготовить рецепт
1. На фото набор продуктов: Тесто для закусочных кексов: Мука-175гр Вода-60мл Оливковое масло-2ст.л Яйцо-1шт Соль-по вкусу Разрыхлитель-1ч.л Фарш: Телячья печень-800гр Телячье сердце-300гр Репчатый лук-1шт Морковь-2шт Рис-1ст(дл.зеерный) Яйцо-8шт Петрушка-1пуч Укроп-1 пуч Молотый анис-1ст.л Молотый кориандр-1ст.л Соль,перец-по вкусу Пани.сухари-170гр Масло.рас-1,5ст(для жарки) Твердый сыр-50гр Формочки для выпекания-11Х11см ;7Х7см.
2. Приготовление закусочных кексов: Муку смешать с разрыхлителем,вбить1 яйцо.Соль растворить в воде,добавить олив.масло перемешать. Замесить,эластичное и слегка липнущее к рукам тесто.Завернуть в пиш.пленку и убрать в холодильник на 30 мин
3.С печени и сердце удалить пленку,нарезать на мелкие кусочки.Загрузить в блендер с металлическим ножом.Измельчить до однородности.Добавить моркови и реп.лук измельчить.Разделить на 2 части
4.Разделенную часть печеночной смеси посолить,поперчить и тушить на олив.масле, постоянно перемешивая довести до готовности, и до рассыпчатости.
5.Сварить рис,откинут на дуршлаг(не переваривать,должна остаться рассыпчатой).Разделить пополам.(Вторую часть отложить в сторонку) Риса переложить в глубокую емкость, добавить аниса,кориандр, и половинку нашинкованной зелени.Перемешать.Остудит
6.Добавить 2 яичных белка,перемешать.
7.Тесто достать с холодильника. Разделить на кусочки,скатать в колобок, дать отдохнуть 10 мин.Затем раскатать и выложить на силиконовые или металлические формы,придавая форму. Проколоть тесто вилкой,положить по 1ст.л фарша.
8. Положить по 1ст.л фарша.Отделить белки от желтков.В центре фарша сделать углубление и выложить по одному желтку Выпекать при 150-180*С до готовности.Готовность проверять деревянными шпажками.
9. Выпечку достать с печки,сыр натереть через тёрку и насыпать по верх кексов пока они горячие.
10. Готовые кексы в разломе.
11. Готовим закусочные котлетки: Достаем отложенную часть сырого фарша. Солим,перчим,добавляем зелень,анис,кориандр,отложенный рис, яйца и пан.сухарей.Все хорошо перемешиваем. Каждый раз смачивая руки лепим тефтели,перекидывая с руки на руки, пока колобок не станет эластичным и гладким.После дать форму люля-кебаба или котлет
12. Жарить на растительном масле,на среднем огне, до готовности
15. Готовые котлетки.
14. В разломе.
15. Приятного Вам Аппетита!!!