Торт "ананасовый шибуст"
Ингредиенты
- бисквит джоконд: ( на 2 коржа диаметром 26) получаются пышные.
- желтки -70 г
- яйца -70 г
- мука -35г
- сахарная пудра- 100 г
- миндальная пудра -100 г
- белки -177г
- сахар -47 г
- пралине начинка:
- паста пралине - 160 г
- молочный шоколад – 60 г
- вафельная крошка 80 г
- масло сливочное- 30 г
- мусс манго:
- пюре манго – 180 г
- сахар - 15г
- желатин - 5г
- взбитые сливки – 140 г
- ананасовый шибуст:
- пюре ананаса -165г
- сок лимона- 15г
- сахар -30 г
- сливки- 45г
- желток -90 г
- крахмал -15 г
- сахар -15 г
- желатин -12г
- белок- 165 г
- сахар- 105 г
- декор:
- ананасы консервированные - 1 банка
- киви - 1шт
- стручок ванили
- фулентин ( вафельная крошка)
- гляссаж:
- сахар - 100 г
- вода - 100 г
- ваниль - 1/2 стручка
- желатин - 5г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:240 мин.
- Порций:12
- Сложность:Средний
- Просмотров:23961
- Понравилось:66
- Автор:e-cat
- Создан:26 октября 2011, 19:24
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит джоконд :
Из сахарной пудры , муки и миндальной пудры сделать микс.
Яйца и желтки слегка взбить. Всыпать сухой микс в яйца и перемешать. Взбить белки , когда начнется трение со стенками сосуда , всыпать потихоньку сахар. После смешать белок с остальной массой двумя заходами, сначала осторожно венчиком, затем лопаткой, выложить в кольца диаметром 26..Отпечь при температуре 200-210 10-15 минут. Вынуть , охладить вынуть из колец.
Пралине начинка:
Шоколад растопить, смешать с пастой пралине, добавить растопленное сливочное масло, и вафельную крошку.
Мусс Манго:
Замочить желатин. Сахар и чуть, чуть мангового пюре, довести до кипения и растворить в нем желатин. Смешать с остальным пюре. Ввести осторожно взбитые сливки.
Ананасовый Шибуст:
Пюре ананаса, сок лимона, сахар и сливки довести до кипения и влить тонкой струйкой перемешивая в желтки смешанные с крахмалом и сахаром. затем поставить варить в сотейник с толстым дном на среднем огне до загустения около 5 - 7 минут . В это время ставить взбивать белок и всыпать сахар когда начнется трение со стенками сосуда. Когда крем сварится , снять с огня ввести замоченный желатин и сразу-же взбитый белок в два этапа перемешивая сначала венчиком , затем лопаткой.
Сборка:
В тортовое кольцо кладем сначала бискит джоконд, затем начинку пралине, мусс манго, бисквит Джоконд, ананасовый шибуст. Ставим в холодильник для застывания.
Гляссаж:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар + вода+ ваниль довести до кипения проварить 1-2 минуты, немного остудить примерно до температуры 60 градусов, ввести отжатый желатин, процедить, охладить.
На торт выложить порезанные ананасы, в серединку киви, покрыть гляссажем, положить ванильный стручек)))), бока отделать вафельной крошкой.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В оригинальном рецепте - это пирожные ....мусс не Манго, а Кокос....и значительно больше сахара...Мне пирожные не понравились своей приторностью...поэтому я рецепт адаптировала для себя)))) Вот такой солнечный тортик получился)))). Структура торта очень нежная, поэтому если планируете куда-то везти (транспорт) бока лучше закрыть кулинарной лентой или сделать щоколадный борт или борт из бисквита. Торт делала в режиме форс-мажор и в подарок..поэтому разреза нет...