Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.
Приготовьте восхитительное ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем! Используйте рис арборио, свежий шалфей, пармезан и овощной бульон для аромата.

Ингредиенты
- рис (в идеале брать сорт арборио, виалоне нано) - 200 г
- тыква - 250 г
- лук репчатый - 1 небольшая мелкопорезанная луковица
- бульон (овощной или куриный) - 600 мл.
- тёртый пармезан
- оливковое масло - 2 ст.л.
- сливочное масло - 3 ст.л.
- шалфей - 18-20 свежих листьев (или за неимением свежего аптечный сушеный вариант без веточек)
- соль и свежемолотый чёрный перец
Пошаговый рецепт приготовления
Все необходимые ингредиенты должны быть "под рукой" при приготовлении ризотто. Итак, бульон доведите до кипения и держите на самом маленьком огне всё время готовки.
Пассеруйте мелкопорезанный лук до прозрачного состояния 3-4 минуты на разогретой смеси 2 ст.ложек оливкового и 1 ст.ложки сливочного масла (следить, чтобы не пригорел). Добавить половину измельчённого шалфея и обжарить, перемешивая постоянно ещё пару минут.
Всыпать рис и перемешивать буквально 1-2 минуты, чтобы каждая рисинка покрылась смесью. Сразу же влить половину бульона и варить, постоянно перемешивая длинной ложкой. Когда рис впитает в себя весь бульон, всыпать мелко порезанную тыкву и немного бульона. С этого момента потихонечку нужно подливать бульон и перемешивать смесь пока тыква не размягчится. При этом рис не должен разварится, а быть слегка "аль-денте" (то есть сохраняя легкую «сыринку» внутри). С правильным рисом для ризотто этого достичь несложно. Возможно весь бульон и не понадобится.
Снять с огня, добавить оставшиеся 2 ст.ложки сливочного масла, солим и перчим по вкусу.
При подаче посыпать порции обжаренным до хрустящего состояния шалфеем (на масле несколько секунд). Натёртый пармезан можно либо добавить за минуту до готовности либо подать вместе с ризотто, чтобы гости сами посыпали свою тарелку по вкусу и предпочтению "сырного градуса".
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
- Кухня:Итальянская
- Время:40 мин.
- Порций:4
- Сложность:Не определен
- Просмотров:6277
- Понравилось:34
- Автор:katerinka.kz
- Создан:14 октября 2008, 02:44
- Каталоги:Вторые блюда Ризотто Ризотто с тыквой
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Слагаемые вкусного ризотто с www.kedem.ru/schoolcook/basis/rissoto/: "Технология приготовления ризотто играет столь же существенную роль, как сам рис или бульон. Самое главное правило – ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово. Поэтому, заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой. Другое правило – бульон на протяжении всего кулинарного процесса должен быть очень горячим, практически кипящим, так что позаботьтесь о том, чтобы он все время стоял на включенной соседней конфорке. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. К ризотто подходят практически все сорта репчатого лука, кроме красного. Рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту. В некоторых рецептах используется сухое белое вино, но это не обязательный ингредиент. И наконец, никогда не промывайте рис!"