Торт "фантазия" от e-cat
Ингредиенты
- на торт диаметром 24 см:
- бисквит джаконд фундучный:
- яйцо – 63 г
- сахарная пудра – 43 г
- фундучная мука(пудра) – 43 г
- мука – 13 г
- сливочное масло -10 г
- белок - 82 г
- сахар – 20 г
- пропитка:
- ликер куантро – 40 г
- пралине:
- фундук – 250 г
- сахар – 250 г
- масло растительное без запаха – 5 ст.л.
- мармелад апельсиновый:
- апельсиновый сок – 380 г
- сахар – 50 г
- пектин – 5 г
- глюкоза сироп – 50 г
- тримолин – 25 г (можно не использовать)
- соус английский:
- молоко – 500 мл.
- желток – 160 г
- сахар – 80 г
- мусс молочный шоколад:
- соус английский – 200 г
- желатин – 15 г
- молочный шоколад – 230 г
- сливки взбитые – 500 г
- баваруаз пралине:
- соус английский – 350 г
- пралине – 220 г
- сливки взбитые – 200 г
- желатин – 15 г
- профитроли:
- мука пшеничная высшего сорта - 98 г
- меланж (яйцо) - 170 г
- масло сливочное - 50 г
- соль – 1,2 г
- вода - 88 гр
- цедра апельсина – ½ ч.л.
- начинка:
- пралине – 220 г
- молочный шоколад – 150 г
- масло сливочное – 20 г
- декор:
- шоколад молочный – 150 г
- завиток из заварного теста
- инвентарь:
- кольцо для выпечки диаметром – 25 см.
- кольцо разъемное
- кулинарная лента
- силиконовая форма круглая диаметром – 22 см.
- пленка (слюда) для шоколада гладкая
- мешок кондитерский средний
- насадка кондитерская «гладкая трубочка»
- корнет
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:300 мин.
- Порций:12
- Сложность:Средний
- Просмотров:33804
- Понравилось:98
- Автор:e-cat
- Создан:10 ноября 2011, 17:15
- Каталоги:Десерты Торты
Как приготовить рецепт
1. Итак..с чего начинается..торт)))) с моей фантазии конечно...я давно его сделала но что-то выставить ни как не получалось.....с бисквита Джаконд....вот все необходимые продукты...
2. Этот бисквит мне нравится простотой испонения...и вкусным результатом))) Взбить сахарную, миндальную пудру, яйцо и муку, растопленное сливочное масло, перемешать, в конце ввести взбитый с сахаром белок. Аккуратно перемешать, вылить в кольцо диаметром 25. Отпечь при температуре 200-210 градусов минут 15.
3. Вот так он выглядит в форме перед выпечкой....кстати его можно использовать как рулетный, для оборачивания пирожных например....
4. Пралине: В приготовлении пралине-массы нет ничего хитрого все просто и вкусно.... Смешать орехи с сахаром, высыпать на сковороду и обжарить мешая, до образования золотисто-коричневой карамели. Выложить на пергамент, остудить, измельчить в кофемолке до однородности, добавить растительное масло и перемешать до однородности
5. Мармелад апельсиновый: Займемся мармеладом....Если у вас нет Тримолина..просто уберите его из рецепта!..напоминаю..что вес ингридиентов для мармелада..должен быть точным....особенно это касается пектина... Апельсиновый сок + трималин + сироп глюкозы довести до кипения. Сахар смешать с пектином, и всыпать тонкой струйкой в кипящий сок. Варим постоянно мешая на среднем огне, до загустения. Примерно 8-10 минут…. Выливаем быстро в форму диаметром 24, даем остыть, замораживаем
6. Соус английский: Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая, вернуть на плиту и уварить до легкого загустения. Увариваем при температуре не выше +80..иначе желтки свернуться! Еще раз напоминаю...не путайте Заварной крем с Английским соусом...последний жидкий....
7. Как только смесь слегка загустела, опускаем ковш с соусом в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Не надолго! Буквально секунд на 10-15!!!!!
8. Мусс молочный шоколад: Желатин замочить в холодной воде. Влить часть горячего английского соуса (200г) в молочный шоколад, перемешать до однородности, охладить, в конце вводим взбитые сливки.
9. Баваруаз пралине: Желатин замочить в холодной воде. Отжать, вмешать в английский соус, затем добавить пралине, в конце вводим взбитые сливки.
10. Профитроли: Масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Полученную массу охлаждают до +60...70Ц, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж (яйца), цедру и замешивают тесто в течении 5-7мин. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков.
11. Тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка на противень, слегка смазанный жиром, в виде кружочков диаметром 2-3см. Немного теста откладываем в корнет и на пергаменте рисуем узор ввиде пера или большого листа….. и выпекаем его при температуре 180 -200 до румяного цвета. Выпечка. Продолжительность выпечки 30-35 мин при температуре +180...200Ц. Вынуть остудить.
12. Начинка: Молочный шоколад растопить, вмешать масло и пралине.
13. Сборка: Бисквит Джаконд положить в кольцо, слегка пропитать ликером, выложить немного шоколадного мусса, затем мармелад, затем опять мусс, Баваруаз пралине. Поставить в холодильник для застывания. Профитроли начинить пралиновой начинкой. Когда торт застынет вынуть, вытащить его из кольца, поверх выложить немного пралиновой начинки, на нее положить начиненные профитроли и нанести узор – пралиновой начинкой.
14. Темперируем шоколад (см. про темперирование в конфетах Эквадор), на чистую слюду наносим ложкой простейшие капли...слегка размазанные как на фото...
15. Даем шоколаду немного прихватиться, и сворачиваем слюду..так чтобы не смазать шоколад....завязываем и оставляем до полного застывания шоколада..можно положить в холодильник минут на 10...
16. Вынимаем собираем на шоколад цветок..в серединку один профитроль....цветок закрепляем на торте и ставим завитушку из заварного теста)))) Все! Приятного аппетита!