Торт "гейша"

Ингредиенты

на торт диаметром 22см, высота 8см:
бисквит шоколадный без муки с сухофруктами:
яйца – 6шт
сахар – 150 г
шоколад горький – 210 г
чернослив – 150 г
изюм – 100 г
пралиновый крем:
фундук – 150 г
сахар – 150 г
молочный шоколад- 150 г
сливки взбитые – 500 г
декор шоколадные пластины с цукатами и изюмом, белые шоколадные пластины с рисунком, золотой бисер….

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговые

Пошаговые фото рецепта

1. Готовим изюм, чернослив и орехи...

2. Фундук обжарить. на сковороде, очистить от шелухи...Затем обжариваем на сковороде с сахаром, для получения грильяжа, обязательно все время мешая!....сахар должен приобести коричневый оттенок и обволакивать фундук!

3. Затем быстро полученный грильяж выкладываем на пергамент, и даем полностью остыть....Затем измельчаем в кофемолке для пралиновой массы

4. Готовим кольца, противни ....

5. У нас будет 4 бисквитный коржа! так что количество сухофруктов делим на 4....первая партия 2 коржа..выкладываем нарезанный чернослив и изюм...

6. Приступаем к бисквитной массе: всю норму делим пополам! выпекаем в 2 приема!!!! желтки отделить от белков, добавить в нихсахар и взбить до растворения кристаллов ...

7. Растопить шоколад....

8. Аккуратно вмешиваем шоколад в желтки...и приступаем к взбиванию белков...взбиваем до устойчивых пиков, и аккуратно вмешиваем в желтково -шоколадную массу, сначала 1/4, затем оставшуюся часть белков..

9. Массу делим пополам и раскладываем по кольцам поверх сухофруктов....разравниваю силиконовой лопаткой....очень аккуратно!!!

10. Отпечь 16-20 минут при температуре 170-180...вынуть немного остудить , снять кольца, бисквит получается очень нежный и хрупкий!!! Поэтому каждый корж лежит отдельно...и с пергамента снимается только в процессе сборки!!!

11. Повторяем....выпекаем еще 2 коржа! Всего 4! Теперь делаем крем: Топим в микроволновке шоколад и перемешиваем до однородности с пралиновой массой.....

12. Вот такая масса получается...

13. Взбиваем жирные сливки и частями смешиваем с пралиново-шоколадной массой...

14. Теперь сборка: 1 -й корж накрываем подложкой переворачиваем, очень аккуратно снимаем пергамент, отсаживаем из мешка крем по спирали, накрываем 2-м..и тд...

15. Полностью собираем торт бока и верх также промазываем кремом.....Отправляем торт в холодильник и занимемся декором....Нам понадобятся: термометр, пленка полимерная (листы гладкие)для шоколада, мастихин (лопатка кондитерская прямая), цукаты,изюм, белый и горький шоколад, выбранный рисунок, перенесенный на пергамент, корнетик, нож для пиццы...

16. Начинаем с горького шоколада, его нужно протемперировать....я уже это подробно описывала в предыдущих рецептах....Готовый шоколад , немного отложить в корнет, остальное наносим слоев в 2-4 мм на пленку....посупаем изюмом и цукатами, даем немного прихватиться, нарезаем на квадраты....я это делаю по милиметровке с линейкой!...в идеале....нужна металлическая растяжимая тесторезка..но она очень кусается по цене....поэтому делаю так.....

17. Под пленку подкладываем рисунок и горьким шоколадом с помощью корнета рисуем Гейшу....даем шоколаду схватиться, и наносим поверх белый шоколад, так же протемперированный....даем полностью застыть, снимаем все и декорируем наш торт.... Все! Приятного аппетита!!!

18. Вот разрез какой уж получился....

1 / 18

2 / 18

3 / 18

4 / 18

5 / 18

6 / 18

7 / 18

8 / 18

9 / 18

10 / 18

11 / 18

12 / 18

13 / 18

14 / 18

15 / 18

16 / 18

17 / 18

18 / 18

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:2 мин.
Порций в рецепте:12
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:18970
Понравилось:75
Автор:e-cat
Создан:17 января 2011, 01:19
Каталоги:Десерты Торты

Дополнительная информация

Вообще декор – это только ваша фантазия, я лишь предлагаю свой вариант. Сразу говорю вариант торта и декора не окончательный.... торт еще буду дорабатывать и декор тоже. Кому сложно заниматься шоколадными пластинами может вполне обойтись шоколадной стружкой например. Для этого можно брать темперированный или не темперированный шоколад, отличие в том что нетемперированный будет плыть и размазываться по рукам, поэтому надо работать быстро и в перчатках. Это делается вот так… Берем шоколад, примерно грамм 200, топим в микро (или темперируем), берем металлический противень и выливаем на него шоколад слоем примерно 4-5 мм, только не сильно размазывайте иначе стружке не получится! .Даем немного постоять, а затем в морозилку до полного застывания. Затем берем высечку или выемку и начинаем ей скрести по шоколаду, работаем быстро и в резиновых перчатках, и так же быстро стружку укладываем на торт. Почему Гейша?!...Это скажем так, это дань любви к конфете Гейше от Fazer...это была моя самая любимая конфета, незнаю почему но этот легкий хруст сводил меня с ума.....Вот теперь и я могу его сделать, крем слегка хрустит точь в точь так же как конфета!!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
75 человек оценили

Сохранить рецепт
56 человек сохранили

Подборки рецептов

lorxen1..ох уж этот мне разрез..ну не умею я ..руки крюки...как-то мужа послала за делителем для торта....хотела облегчить себе мучения! а он вместо пластикого купил металлический...пока довез все руки изрезал...теперь это орудие убийства (иначе не назвать) , пылиться на шкафу и вынимается в самом крайнем случае!!!!

bratyury

17.01.2011 02:27

Торт "гейша"

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии