Торт "орешек" от e-cat

Ингредиенты

на торт диаметром 24:
миндальное сабле:
мука пшеничная - 160 г
мука миндальная - 60 г
сахар-60 г
масло сливочное размягченное - 120 г
кранч слой: - для большего хруста можно добавить карамелизованный фундук.
шоколад темный + молочный (90+60) - 150 г
фулентин (вафельная крошка) -45г
пралине миндально-фундучное - 2 ст.л.
сливки 33% - 180 мл.
масло сливочное - 15г
начинка:
чернослив - 300 г
баваруаз пралине:
молоко - 250 мл.
желток-80 г
желатин - 8г
пралине миндально-фундучное -100 г
сахар -50 г
сливки взбитые - 250 г
карамельно-шоколадный гляссаж:
сахар -6 ст.л.
вода - 2 ст.л
сливки 33% -180 мл.
шоколад молочный - 50 г
желатин - 5г

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт этого тортика авторский))))))

тортик очень несложный , но вкусный и нежный прекрасно подойдет любителям шоколада, карамели и орехов)))))

См. Пошаговое)))

Пошаговые фото рецепта

1. Начинаем с Сабле: Все перемешать, тесто скатать в шар, раскатать между 2 -мя пергаментами. так чтобы (половина пошла на корж, а вторая на обсыпку)....

2. Наколоть тесть, отпечь при температуре 180гр 10-15 минут....

3. Вынуть , чуть остудить и тут же кольцом на 24 высечь круг и оставить его в кольце, подложить подложку. Проложить бока формы кулинарной лентой. Остатки измельчить в мелкую крошку....

4. Делаем кранч-слой:

5. Вот собственно говоря....Фулентин..или вафельная крошка

6. Шоколад подтопить , смешать с пралине, положить масло, влить кипящие сливки, вымешать до однородности,остудить, вмешать вафельную крошку и вылить на сабле.

7. Поставить в холодильник до застывания....

8. Делаем Баваруаз-пралине: Желатин замочить в холодной воде. Варим английский соус: Желтки растереть с сахаром, молоко вскипятить, и влить кипящее молоко в желтки, обязательно растирая венчиком!!!, ставим на огонь и все время помешивая увариваем до легкого загустения.

9. Вмешать пралине, немного охладить, ввести отжатый желатин, перемешать до однородности. Остудить до 30 градусов, ввести взбитые сливки.

10. Сборка: На кранч - слой вылить немного мусса, выложить чернослив, сверху мусс и в холодильник до полного застывания.

11. Гляссаж: Желатин замочить. Сахар+ вода на огонь и на среднем огне уварить до карамельного цвета, ввести горячие сливки (вводим аккуратно, частями!, постоянно мешая!), перемешать поставить на огонь чуть проварить, до полного растворения карамели.Карамель вылить в шоколад, перемешать до однородности, немного отудить ввести желатин., процедить, охладить , вылить на торт. Дать застыть. Вынуть торт из кольца, снять ленту:

12. Бока торта декорировать крошкой, для того чтобы крошка прилипала лучше, можно пройтись по ним силиконовой кисточкой с абрикосовым джемом.

13. Декор: Конечно для декора...хотела я сделать золотые листья и орешки с карамельной оттяжкой, но лавровый лист закончился..да и сил что то не было..поэтому решила....я поработать с шоколадом..и сделать шоколадные сигары 2-х цветные..кстати по этому же принципу делаются и полосатые..но это в следующий раз))))))) Темперируем белый и молочный шоколад..точный вес не скажу на глаз брала...белого примерно 50, молочного 80. и на доску выливаем как на фото:

14. и даем застыть ..в идеале на ночь при комнатной температуре..но меня поджимало время..поэтому 30 минут при комнатной и немного в холодильнике минут 20...затем вынимаем , даем 5 минут постоять....и ножом или шпателем кому как удобно делаем вот так:

15. Можно это же делать на мраморной доске и шпателем ( покажу в седующий раз) И этим мы украшаем торт....Вот такой кусочек, достался каждому из домашних))) Приятного аппетита!

1 / 15

2 / 15

3 / 15

4 / 15

5 / 15

6 / 15

7 / 15

8 / 15

9 / 15

10 / 15

11 / 15

12 / 15

13 / 15

14 / 15

15 / 15

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:3 мин.
Порций в рецепте:15
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:16416
Понравилось:85
Автор:e-cat
Создан:26 июня 2011, 18:57
Каталоги:Десерты Торты

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
85 человек оценили

Сохранить рецепт
63 человек сохранили

Подборки рецептов

lena62..я это делаю так; на широкую плоскую тарелку , насыпаю крошку....беру торт на левую руку и держу над тарелкой, правой грубо говоря зачерпываю крошку, и прикладываю к бокам.....все гениальное просто))))))

мося-мося

27.06.2011 05:22

Ответить

Шикарно! 555+++ *BRAVO*

kaziya

27.06.2011 08:51

Ответить

Шикарнейший тортик, нежный на вид и скорее всего на вкус! Судя по описанию торт не очень сложный в исполнении. Можно рискнуть приготовить.5555! @}--}--

bu inna

27.06.2011 12:50

Ответить

Катюша, как я хочу этот шикарный кусочек торта :'(

слои потрясающие такой волнительный разрез @}--}--

Просто супер!!! Как всегда вкусно и шикарно *BRAVO*

27.06.2011 14:49

27.06.2011 15:51

СПАСИБО . У МУЖА СКОРО ДЕНЬ РОЖДЕНЬЯ . БУМ "ЗАЧЕСЫВАТЬ КРОШКУ"

glaros

27.06.2011 18:59

Ответить

Катя, как всегда на высшем уровне!!! *BRAVO*

А вафельную крошку на сухие завтраки (корн флейкс - кукурузные хлопья) заменить нельзя?

e-cat

27.06.2011 19:20

Ответить

glaros ..Спасибо))) Кукрузные хлопья я бы класть не стала...они очень упрощают и перебивают вкус...лучше что-нибудь другое..карамелизованный фундук, пшеничные хлопья, раскрошить вафельные листы....

27.06.2011 19:54

28.06.2011 01:58

Вкусный, ароматный и красивый торт! 555

purplefly

29.06.2011 19:36

Ответить

супер тортик!