Зефир из ежевики без уваривания пюре

Ежевику пробить блендером.

По желанию перетереть от косточек через сито (соответственно ягоды берите больше)

Взбить белки и сахар (60 гр.) в чистой, сухой посуде до жёстких пиков.

Смешать в кастрюльке сахар (200 гр.), агар-агар, пюре, воду.

Доводим до кипения и проварить ещё 3

Вводить горячую ягодную смесь в белковую на ходу взбивания, тонкой струйкой.

Бистро отсадить кондитерским мешком с насадкой на подготовленный лист пергамента.

Оставить стабилизироваться на 8-12 часов

Половинки соединить, обвалять в смеси сахарной пудри и крахмала.