Кофейный зефир из айвового пюре

1. Прежде всего, необходимо сварить крепкий кофейный напиток: в джезву (турку) насыпать кофе, залить его водой, довести до кипения и отставить в сторону

2. В рабочую емкость выложить айвовое пюре и добавить яичный белок

3. Взбивать сначала на малых оборотах, постепенно увеличивая мощность

4. На выходе должна получиться плотная (но воздушная) масса, которая не будет опадать с венчиков

5. В кастрюлю с толстым дном вылить кофейный напиток и добавить к нему агар-агар

6. По мере нагревания агар-агар должен "превратиться" в густой гель

7. Как только это произойдет, можно всыпать сразу весь сахар и, постоянно помешивая, добиться его полного растворения

8. Довести сироп до температуры 110 градусов и снять с огня

9. Сразу же (не дожидаясь остывания) тонкой струйкой ввести сироп в айвово-белковую массу, которая в этот момент взбивается миксером – старайтесь не попадать сиропом на венчики

10. Не прекращая взбивания довести массу до состояния "стойких пиков" (то есть, масса должна отлично держать форму)

11. С помощью кондитерского мешка "отсадить" зефир на пергаментную бумагу

12. Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов (а лучше на всю ночь) для стабилизации зефира

13. "Склеить" между собой половинки и "обвалять" зефир в сахарной пудре