Лобио из красной фасоли

Ингредиенты

фасоль красная - 500 г
лук репчатый - 250 г
чеснок - 2 зубчика
орехи грецкие - 100 г
перец красный острый
масло растительное - 3 ст.л.
чабер сушеный - 1 ч.л.
пажитник - 1 ч.л.
шафран имеретинский - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.
уксус винный красный - 2 ст.л.
кинза свежая - 50 г
петрушка свежая - 20 г
лук зеленый - 20 г
вода
перец черный молотый - 1 ч.л.
соль - 2 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Промыть фасоль и залить холодной водой, оставить примерно на 10 часов (за это время фасоль набухнет и увеличится почти вдвое).

Фасоль промыть. Уложить в кастрюлю и залить водой (воды на 2 см. больше чем фасоли).

Поставить на плиту и довести до кипения.

Снять пену.

Продолжить варить на слабом огне около 2 часов до готовности (фасоль должна стать мягкой, но сохранить форму).

Перелить 100 мл бульона из кастрюли с фасолью в чашку или стакан.

Разомните ⅓ фасоли толкушкой.

Лук мелко нарезать.

Нагреть сковороду с растительным маслом, добавить измельченный репчатый лук и обжарить до готовности на слабом огне.

Когда лук станет темно-золотистого цвета добавить томатную пасту.

Добавьте к обжаренному луку фасоль (вместе с жидкостью), перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне еще 10 минут.

Пока тушится фасоль с луком:

Смешайте и измельчите в блендере или ступке грецкие орехи, красный острый перец, соль, кориандр, пажитник, чабер, соль, перец черный молотый, винный уксус (2 ст.л.), имеретинский шафран и 100 мл бульона.

Полученную смесь добавить в сковороду с фасолью.

Перемешать.

Продолжить тушить еще 3 минуты.

Зелень (кинза и петрушка) мелко нашинковать.

Отключить огонь.

Добавьте измельченную зелень к фасоли. Перемешать.

Подавайте лобио из красной фасоли горячим или холодным.

Приятного аппетита!