Куличи с брусничной помадкой

Ингредиенты

для опары
мука пшеничная - 1/3 часть (от общего кол-ва)
дрожжи сухие - 1 ч.л. (5 г или свежие 15 г)
сахар - 1 ст.л. (от общего кол-ва)
молоко теплое - 200 мл
-
для теста
мука пшеничная - 450 г (+ 1 ст.л. для изюма)
яйца куриные - 2 шт.
масло сливочное - 100 г (мягкое)
сахар - 120 г (— 1 ст.л. для опары)
ванилин - 1 пакетик
куркума - 1/3 ч.л. (для цвета теста)
соль - 1 щепотка
изюм - 50 г
ром или коньяк - 2 ст.л.
-
для глазури
яичный белок - 1 шт.
брусника протертая (или щепотка лимонной кислоты) - 1 ст.л.
сахарная пудра - 5-6 ст.л.
соль - 1 щепотка
-
дополнительно
банки жестяные (каждая на 800 мл) - 2 шт.
декор
пастила
-
температура выпечки - 190 с
время выпечки - 25 минут
вес теста - 870 г

Пошаговый рецепт приготовления

Мягкие, пушистые и самое главное вкусные куличи с изюмом, брусничной помадкой и цветочной пастилой. Готовить очень просто!

Пошаговые фото рецепта

1. Подготовим основные продукты для приготовления кулича. Сливочное масло - комнатной температуры и теплое молоко (40 С). Муку 450 грамм просеиваем.

2. Приготовим опару. В теплом молоке (200 мл) развести дрожжи (5 г), добавить 1/3 часть муки и замесить тесто. Поставить опару в теплое место минут на 30 или до появления пенной шапочки.

3. Приготовим тесто. Желтки (2 шт) отделяем от белков (2 шт). Отдельно желтки растираем с сахаром, солью (щепотка) и ванилином. Для цвета я добавила куркуму.

4. Желтковую массу добавляем к опаре.

5. Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до мягких пиков и добавляем в тесто.

6. Добавляем оставшуюся муку (2/3 часть) и все тщательно вымешиваем.

7. Выкладываем тесто на подпыленный мукой стол. Добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем мягкое тесто.

8. Липкость теста есть, но небольшая.

9. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст.л.).

10. Закрываем миску пленкой или полотенцем, и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, минут на 60.

11. Изюм предварительно промываем и заливаем ромом или коньяком, оставляем минут на 30.

12. Затем изюм высыпаем в сито, обсушиваем и обваливаем в муке (1 ст. л.). Лишнюю муку просеиваем.

13. В подошедшее тесто, добавляем изюм и хорошо его вмешиваем.

14. В качестве форм, я взяла жестяные банки (по 800 мл). Банки я предварительно застелила бумагой для выпечки и смазала сливочным маслом (или растительным).

15. Выкладываем тесто в формы (банки), заполняя их на 1/3 или до середины. Формы с тестом ставим для подъема в теплое место, минут на 30 минут или до увеличения теста в 2-2,5 раза (до края банки).

16. Выпекаем куличи в предварительно разогретой до t 190 гр духовке, минут 25 или до румяной корочки. Если верхушка кулича подгорает, то накройте (быстро) верх бумагой для выпечки, смоченной водой. Готовые куличи немного остужаем и извлекаем из форм (банок).

17. Остывшие куличи, я щедро украсила глазурью (ее получилось очень много, хватило бы еще на 1 кулич). Глазурь: 1 яичный белок взбила с солью (щепотка) и постепенно добавила сахарную пудру 5-6 ст.л. И в самом конце добавила протертую бруснику.