Хачапури по-аджарски

Для теста: в дежу миксера вливаем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар, сухие дрожжи, перемешиваем.

Добавляем 3 ст.л муки, перемешиваем.

Миску затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.

Я хоть и использую быстродействующие дрожжи, все равно я люблю их предварительно активировать.

Через это время получается пышная масса с пористой “шапочкой” на поверхности.

Перемешиваем и начинаем частями вводить муку.

Добавляем по несколько столовых ложек и перемешиваем.

Мука вводится постепенно, т.к у всех будет разная мука, разных производителей, разного качества и влажности.

Поэтому кому-то муки потребуется чуть больше, а кому-то чуть меньше.

Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное масло и уже окончательно вымешиваем тесто не меньше 5 минут.

Должно получиться очень мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, немного обминаем его и отправляем на расстойку.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт 1 час, там как раз 40 градусов.

Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом.

Если расстаивать тесто просто в теплом месте, то потребуется не меньше 2 часов.

Тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме минимум 2 раза.

Пока тесто на расстойке, готовлю начинку.

Адыгейский сыр разминаем вилкой, а сыр сулугуни натираем на крупной терке.

К сырам добавляем молоко и все перемешиваем - начинка готова.

После расстойки получается пышное пористое тесто, которое уже не будет липнуть к рукам.

Выкладываем его на рабочую поверхность, немного обминаем и делим на 3 части.

Каждую часть теста обминаем и формуем шарик, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10-15 минут.

Затем берем один шарик теста и раскатываем его в прямоугольник с закругленными углами.

Начинку также делим на 3 части.

На тесто выкладываем ⅓ часть сырной начинки, предназначенной для одного хачапури.

Начинку выкладываем не доходя до края теста около 2 см.

Края теста сворачиваем рулетиками, а затем края рулетиков скрепляем в двух сторон - должна получиться лодочка.

В центр выкладываем оставшуюся начинку.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и даем постоять 5-7 минут.

Затем отправляем выпекаться в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем 15 минут (верх, низ)

Хачапури достаем из духовки, по центру делаем небольшое углубление и выкладываем желтки.

Опять отправляем в духовку буквально на 1 минуту, важно чтобы желтки остались жидкими.

Готовые хачапури достаем из духовки и сверху на сырную начинку кладем кусочек сливочного масла.

И с пылу, с жару подаем к столу.

Хачапури получаются наивкуснейшие!

Вкусное и мягкое дрожжевое тесто, с большим количеством сырной начинки, которая аппетитно тянется, пока хачапури горячие. В общем настоятельно рекомендую их приготовить)