Вход | Регистрация
Заливное " вербный судачок" с красной рыбкой.
Ингредиенты
- 2 свежих судака.
- остатки форели ( хвост голова).
- два лотка.
- 40 гр. быстрорастворимого желатина.
- 1 морковь.
- 1 луковица.
- 2 веточки петрушки, укропа.
- (можно соленый огурец и вареное яйцо).
- лавровый лист, гвоздика, перец горошком.
- лимон - 1,
- соль и сахар .
- как посолить форель.
- форель – 1 кг.
- на 700 гр. филе форели
- 4 чайных ложки соли.
Пошаговый рецепт приготовления
Очень простой рецепт.
Главное - почистить рыбу.
Чешуя у судака жесткая. Острые плавники.
Все плавники срезаем ножницами. Отрезаем голову.
Рыбу разрезаем вдоль брюха, вынимаем внутренности.
Головы освобождаем от жабр.
Разрезаем пополам рыбу. И вместе с головами кладем в кастрюлю. С луковицей и морковкой. Целиком. Заливаем 2 литрами воды. С солью и сахаром. Лук не чистим. Морковь – чистим. Обязательно снимаем пену.
Варим после снятия пены 20 минут. За 10 минут до окончания бросаем специи.
2 л бульона остужаем. Рыбу разбираем и освобождаем от костей. Головы и косточки – котам.
Рыбу раскладываем в лотки красивыми кусочками. Заранее готовим 2 лотка для двух рыбок.
Украшаем петрушкой. Кружочками моркови. Лимона. Можно заложить в заливное резаное вареное яйцо и тонкие ломтики соленого огурца.
Лоток с рыбкой - в сторону. Берём остывший бульон. Размешиваем в нём 40 гр. желатина. Ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до 60 градусов.
Заливаем бульоном рыбку на половину.
Ставим в прохладное место до застывания.
Остаток бульона выливаем на застывшую рыбу.
Берём рыбу. Разделываем.
Голову и хвост можно добавить в заливное.
Рыбу не чистим от чешуи.
Но сначала подморозим.
Отрезаем голову и хвост. Разрезаем вдоль хребта.
Реберные косточки в этом случае вытащим легко.
С одной стороны. С другой стороны хребет освобождаем вместе с костями,
Придерживая хребет левой рукой, и правой отделяем мякоть форели от хребта.
Далее режем рыбку на 4 части. Срезаем плавники. И на каждую четвертинку высыпаем по чайной ложки соли. Сахар не кладем, чтоб «не бродила».
Ничего кроме соли.
Выкладываем рыбку в лоток на ночь. Закрываем крышкой. Солим ночь. И утром - на бутерброд..
Этого времени достаточно.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Кошкин дом и рыбка в нем.
Опустел мой Кошкин дом. Хотя, по-прежнему культ зимней сытости висит над подворьем. И вкусные до одури запахи домашних пирогов и кислых щей искушают и приманивают мирян. За солью, спичками и «на просто так». Для посидеть - проведать.
Но еда едой, а амуры зовут в поля… Ушли мои коты. Рыжий, вальяжный Маркиз и черный Васька. С яркими, как две фары, желтыми глазами. В белой манишке. Спокойные, как два удава. Ушли в февраль. За кошками… И не вернулись.
Но прежде ушел из дома Белкин. В другую семью. Два года назад. По осени и весне он заходит в гости. Рыжий и пушистый, как брат Маркиз. Сытый, счастливый - воображает из себя великое.
- Здрась-те всем, - небрежно мурлычит кот. Задравши голову. Дефилируя мимо мамаши Марьи Ивановны и сестер. Ляли и Ники. В упор не замечая братьев.
Мы хватали Белкина на руки. Прижимали к груди. Гладили, целовали, говорили ласковое. Мы так по нему скучали. «Хороший, любимый, не уходи от нас больше. Пожалуйста!» - кричали мы, ошалевшие от радости.
Но… Красавец вырывался из рук. И набрасывался на братанов - Ваську и Маркиза. Те спуску не давали. Получив в глаз ответку, Белкин переключался на котят. Отвешивая мелким подзатыльники. Увидев такое, Ляля тут же впивалась острыми коготками в шкурку агрессора. А диковатая простушка Ника била братца по ушам обеими лапками. Понуждая к миру. Кот шипел. Опрокидывал стулья. Терял смотрибильность. И отступал назад. Ругал всех почем зря.
И нам с мужем тоже досталось. «Развели тут. Бордель. Котят, что грязи. Приличным котам в вашей коммуналке делать нЕчего. А жить - «западло».
Мамаша Марья Ивановна долго терпела закидоны засранца. Но тут уж не стерпела. И пушистая, увесистая лапа настигала поганца. Короче, скурвившийся на измене кот снова исчез. Успев испугать родственников. Блатным кошачьим словом «Ариведерче».
- Даже покушать не успел, - печально думала я, роняя слезу.
В другой раз, когда мы встречали кота на улице. Он поднимал лапку с розовой подушечкой вверх. Мурлыкал нам своё «здрасьте». И снова гордо задирал красивую голову. Шел мимо .Не глядя на нас. Когда я оглядывалась, чтобы махнуть рукой на прощанье, Белкин исчезал. Как фантом. И я опять думала - а был ли кот? Может, и кота-то не было.
Летом мы отдали новых котят в хорошие руки. А после ухода котов пожалели, что не оставили себе двух красавцев. Тоже Рыжего и тоже черного. Прежде котята долго болели глазами. Всех вылечили, а одного – нет.
Так у нас появился одноглазый кот по кличке Мухтар – теперь наш единственный кот. До одури зализанный заботливыми кошками. И воспитанный в лучших традициях – « не высовываться» и «во перед мамки в миску не лезть».
Маркиз и Василий были мощными котами. Заправскими крысоловами. Весь день проводили в курятнике. Охотились на крыс и сторожили кур. Но в конце лета всех кур погрызли хорьки. И теперь, пока не завели новых, сторожить некого. Крысы тоже ушли.
Каким станет наш Мухтар и будет ли охотником - мы пока не знаем. Хилый он какой-то. И бесхитростный. Вот купим новых кур – увидим.
Так что Мухтарку мы пока откармливаем. Вместе с тремя снова брюхатыми кошками. Которые в апреле снова окотятся. Причем сразу все. И может снова будут у нас Маркизы с Черными ВаськАми.
А что любят коты? Конечно, рыбку. Вчера повезло. Была акция. Купила двух судаков по 240 р. и форель по 470р.. В «Перекрестке». И было всем счастье.
Отварила я судаков вместе с головой и хвостом от форели. И устроила котам большой пир из сырых потрохов и остатков отварной рыбки. Нам же к Вербному воскресенью - заливное. И малосольная красная рыба.
А вам от меня простейший рецепт заливного «Вербный судачок» с красной рыбкой.
БЕЛКИН И МАРКИЗ В ОТРОЧЕСТВЕ.
Каюсь , пропустила я рецепт и сразу начала читать рассказ . Спасибо Вам !!!
А рыбка вкусная 
Спасибо. За первый комментарий. Последнее время захожу и все время хочется сказать"АУ !
Есть кто живой?!" Так жаль, что мало теперь пишут "старички". Вот Брат Юрий молодец. Тоже два года ничего - а тут такой рецепт балыка. И вообще заходили бы почаще на пообщатьться . Вот это подарок.
Пишешь теперь, и на комментарии не надеешься. Спасибо, что зашли. Не пожалели времени на доброе слово.
Давно не читала я Ваших рассказов.Рецепт судака пропустила,рассказ про котов читала с упоением))
Спасибо, Саша. Конечно, до Вашего мастерства мне далеко. Однако за прочитанный рассказ спасибо. И за внимание тоже. Здоровья Вам и успехов. А рецепты у Вас просто супер. Иду читать дальше.
Танечка, отличный рассказ и рецепт- супер!!!
Спасибо, Светик , что зашла - давно не виделись. Хотелось бы знать - как у тебя дела. Давно не переписывались.Здоровья тебе и твоим родненьким.
Вот как ты, мать, сумела дать
Рецепт - не даст никто.
Свои пытаемся поднять -
Не то... Не то? Не то!
Что означает "кулинар"?
Понятен мне вопрос,
а вот ответ день ото дня
всё проще. Очень прост.
Поскольку ты со всей душой
даешь такой пример,
что каждый "старший" и "большой"
с тобою пионер
И ещё, у меня живёт кот Яшка. Он сам пришел несколько лет назад, прижился, ДР у него 12 апреля в силу наших внутренних причин. Уличный кот, живёт полноценной жизнью... Начиная с конца января уходит топтать сельских кошек (какой пример) и продолжает до апреля. Знатный такой трудяга.
Ему четыре года. Теперь привык к его постоянным отсутствиям, а когда пропал впервые, расстраивался, думал, что уже не появится. Тогда написал ему такое четверостишие - ты меня поймёшь:
Жил у нас кот по имени Яшка,
однажды пропал он - ной, не ной,
и мне каждый кот стал казаться Яшкой,
а каждая кошка - его женой...
К счастью нашёлся и стихотворение (слава Богу) продолжать не пришлось.
Спасибо тебе за рецепт и... Сама понимаешь
Спасибо брат, за всех кто ждет.
С тобою кот не пропадет.
Коль жен и деток приведет,
Не выкинешь за борт.
Ну, а у нас такой компот,
С тоски не умориться чтоб,
Заводим мы себе котов
Сторожевых. И вот.
Теперь не спим, все время ждем.
Как без котов мы проживем ?
Лишь с ними разделима боль, -
Как «Аргентина с Ямайкой 5:0».
Юра, дорогой. Будь, ласков, не исчезай и не пропадай. Твое тонкое чувство юмора и точные и ироничные замечания делают общение интересным и ярким.
Нам так не хватает художественного общения и твоего присутствия. Здоровья тебе, счастья и благополучия.
Спасибо, дорогая!
Юра, дорогой. И тебя и всех православных хочу поздравить с Вербным Воскресеньем.. Храни нас всех Господь.
Добрый день друзья! Хочу поделиться с Вами приличным заработком в интенете! Всем добра! http://altisclick.ru/public/6380713741466522
Вкусно!
Для меня самое вкусное заливное - с судаком. Сотрудница раньше на работе часто этой рыбкой меня баловала, муж у нее ловил.
Да, уж блюдо для тех кто любит заливное - самое то. Я раньше делала только из осетрины. Но вот открыла для себя судак. Наверное, из горбуши - не хуже. Ну. вот опять стихами....
Добрый день друзья! Хочу поделиться с Вами приличным заработком в интернете! Всем добра! http://altisclick.ru/public/6380713741466522
Как говорит Лавров, "дебилы бл..." - это Вы и все те, кто выкладывает подобную рекламу
Да,уж, брат мой.
Интерхамы от рекламы.