Квари (квараби, кваламквари)

Замесить тесто:

Смешать воду и соль – до полного растворения соли

Влить воду в муку – перемешать, пока вся мука не увлажнится

Выложить влажную муку на рабочую поверхность и руками замесить тесто

Вымешивать тесто на протяжении 10-15 минут

Завернуть тесто в пленку и оставить на столе на 15-20 минут

Подготовить начинку:

Натереть на крупной терке(или размять руками) адыгейский сыр

Натереть на крупной терке сулугуни – смешать с адыгейским сыром

Если необходимо смесь сыров по вкусу досолить – перемешать

Подготовить тесто:

Готовое (отдохнувшее) тесто обмять и сформировать из него колбаску

Колбаску разрезать на кусочки, весом 15-20 гр каждый

Каждый кусочек округлить и расплющить основанием ладони

Каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт

Сформировать заготовки квари:

На каждый круглый пласт теста выложить небольшую часть начинки (размером с небольшой грецкий орех)

Защипать края теста небольшими складочками, так, чтобы получился своеобразный мешочек из теста с начинкой внутри

Оставшееся открытым отверстие мешочка из теста, сжать пальцами двух рук, запечатывая начинку внутри

Верхушку получившейся заготовки оторвать

Саму заготовку сплющить, стараясь равномерно распределить начинку внутри

Отварить квари:

В кастрюлю с водой добавить соль по вкусу

Довести воду до кипения

По одной выложить заготовки квари в кипящую воду (не много, заготовки должны свободно плавать)

Аккуратно перемешать воду, чтобы убедиться, что заготовки не прилипли ко дну

Дождаться, когда вода снова закипит, а заготовки всплывут

Снизить уровень нагрева и варить 4-5 минут

Подавать сразу же, пока квари горячие

При подаче обильно залить растопленным сливочным маслом

Подавать со сметаной или мацони