Белок – блюда

33792180 мин.1286126

---

для теста:
500 г пшеничной муки
300 г сливочного масла
1 яйцо + 2 яичных желтка
10 г соли
для белого соуса:
200 г 3,5% молока
20 г муки
20 г сливочного масла
для светлого слоя:
400 г куриного филе (грудка+бедро)
150 г ветчины
200 г шампиньонов
1 яичный белок
весь ранее приготовленный белый соус
2 чайн.ложки топлёного масла
2 ст.л. хереса
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для тёмного слоя:
400 г филе свинины (окорок)
200 г копчёно-варёного бекона
200 г куриной печени
1 яичный белок
2 ст.л. хереса
2 чайн.ложки молотой паприки
1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
смесь перцев
соль
для желе:
250 г куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана)
10 г порошкового желатина

кроме того:
прямоугольная форма объёмом 2400 мл.
мука (для работы с тестом)
1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия)
сливочное масло (для смазывания формы)

---

1215113455

---

масло сливочное – 70 г плюс еще для смазывания
орешки кедровые – 2/3 ст.
мука пшеничная – 2/3 ст.
разрыхлитель – 1 ч.л.
желтки – 3 шт.
белок – 1 шт. ( от крупного яйца или 2 от мелких)
сливки жирные ( не менее 33%) – 2/3 ст.
молоко – 2 ст.л.
мед - 1 ст.л.
сахар – 1/3 ст.
ванильный сахар – 1 ч.л.
соль - щепотка
мороженое ягодное для подачи - по желанию

---

625460 мин.41434

---

для теста:
масло слив. – 100 г
сметана – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
мука – 8 ст.л.
разрыхлитель – ½ ч.л.
желток – 1 шт.
ванилин – 1 пак.
сок лимона - 1 ч.л.
цедра лимона - щепотка
для начинки:
творог – 100 г
ванилин - 1 пак.
мандарины - 4 шт. (из них 3 в начинку)
с 1 мандарина снять цедру и выжать 1 ч.л. сока
сахар – 2 ст.л.
белок – 1 шт.
сахар для обсыпки - 1 ст.л.

---

3804990 мин.1075161

---

1 ст. =200 мл.
для коржей:
2 ст. грецких орехов
3/4 ст. сахара
2 ст.л. крахмала
6 белков+1/4 ст. сахара
щепотка соли
для шоколадного крема:
300 г чёрного шоколада 50%
100 мл.сливок
500 мл.сливок 35%
5 г желатина(желательно в пластинах)
2 ст.л. коньяка или бренди
безе для украшения:
1 белок+3 ст.л. сахара
1 ч.л. какао
шоколадная крошка(стружка)для украшения

---

98795 мин.162963

---

на 2 торта по 20см:
бисквит бревни (брауни):
белок - 300 г
сахар коричневый - 125г
мука - 25г
какао-порошок -125г
миндальная пудра- 125г
смесь орехов - 100 г
сахарная пудра- 80 г
шоколад 53% - 95г
желе ананас:
пюре ананас - 500 г
сахар - 140 г
желатин - 16г
мусс шоколадный с кориандром:
сливки жирные 33%-500 г
глюкоза сироп-50 г
кориандр - 40 г
шоколад 53% -500 г
сливки взбитые - 425г

---

1347713674

---

для французских меренг:
белок - 4 шт.
сахарный песок - 250 г(1 ст. )
сок лимонный - 1 ст.л.
-
для масляного апельсинового крема:
масло сливочное - 200 г
сахарная пудра - 8 ст.л.
цедра и сок 1 апельсина
-
для сырно-орехового крема:
творожный сыр "филадельфия" - 100 г
сливки жирные 33% - 200 г
шоколад горький тертый - 2 ст.л.
миндаль молотый - 2 ст.л.
орех грецкий молотый - 1 ст.л.
-
для украшения :
шоколад горький - 100 г

---

2899250 мин.13371

---

тесто:
1.мука 350 г +для раскатывания 2 горсти
2.сметана 4 ст.л.
3.желток куриный 1 шт. +1 для смазывания
4.белок куриный 2 шт.
5.разрыхлитель 1 ч.л.
6.масло сливочное 100 г комнатной температуры
7.соль щепотка
начинка:
8.сахар 100 г
9.мука 100 г
10.ванильный сахар 15 г
11.масло сливочное 100 г комнатной температуры
12.чернослив 70 г

---

2223713737

---

коржи по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/75849 только вместо фисташек фундук и кешью. пекла 2 порции.
крем итальянская меренга:
белок яичный 2 шт.
сахарный песок пол ст.
кипяток 30 мл.
ягодный слой:
клубника мороженая 200 г
сахарный песок 3 ст.л.
крахмал 1 ст.л.
масляный крем:
сливочное масло 250 г
варёная сгущенка 3 ст.л.
мастика по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/110107
пищевые краски.

---

1317330 мин.82017

---

для кексов
2 шт. - куриные яйца
1 ст. - сахара тростникового тм "мистраль"
1 ст. - кефира 3,2%
120 г - сливочного масла
0,5 ст. - изюма
0,5 ч.л. - цедры апельсина
1 ч.л. - разрыхлитель теста
1 пак - ванильный сахар
1,5 ст. - пшеничной муки
....
для крема
4 ст.л. - сахара тростникового тм "мистраль"
1 ст.л. - воды, или сок ягоды
лимонная кислота - , если у вас вода
1 шт. - куриный белок
щепотка соли

---

2179014057

---

тесто:
манная крупа 1 ст
сметана 1 ст
яйцо (желтки) 3 шт
маргарин 150 гр
разрыхлитель для теста 1,5 ч.л
сахар 1 ст
мука 1 ст
цедра апельсина (лимона) 1 ч.л
крем:
яйцо (белок) 3 шт
сахар песок 6 ст.л
вода 50 мл.
лимонная кислота (разведенная) 5 капель
ананас (замороженный или свежий) 300 гр
сахар для ананаса от 50 до 100 гр
вода 50 мл.

---

2828630 мин.12333

---

куринное филе 500 г
болгарский перец 1 шт
морковка 1 шт.
лук 1 шт.
молодая кукуруза 150 гр
тертый чеснок и имбирь по 1 ч.л
для маринада:
белок яйца 1
соевый соус 3 ст. л
кукурузный крахмал 1 ст.л
вода 1//4 ст.
для соуса:
соевый соус,белое вино,темный сахар по 3 ст. л
рыбный соус,томатная паста по 1 ст.л
крахмал разведенный водой 1 ст.л

---

334170 мин.843

---

для теста:
мука пшеничная - 200 г
сахар - 130 г
яйцо - 1 шт.
яичный белок - 1 шт.
разрыхлитель haas - 1 ч.л.
шафран на кончике ножа
сливочное масло - 100 г
ванилин haas - 1 пакетик
молоко - 80 мл.
для начинки:
яблоко - 3-4 шт.
сливочное масло - 30 г
корица haas - 1/2 ч.л.
для обсыпки:
овсяные хлопья - 50 г
сливочное масло - 50 г
сахар - 50 г
корица haas-1 ч.л.

---

1483311151

---

корж:
яйца-2 шт.
крахмал-50 г
мука-70 г
разрыхлитель-1,5 ч.л.
сахар-120 г
ванилин-1пачка
суфле:
йогурт(вишня)-400 г
сливки 30% для взбивания-200 г
сок(вишня)-100 мл.
белок яичный- 1 шт.
сахар-1стак.(250 гр)
желатин(быстро растворимый)-20 г
замороженная или свежая вишня(без косточек)-400 г
лимонный сок-пару капель
желе:
желатин-40 г
сок-400 г

---

275580 мин.1211

---

для теста:
мука пшеничная - 280 г
разрыхлитель теста - 6 г
масло сливочное - 150 г
молоко - 50 мл.
желток яичный - 4 шт.
ванильный сахар - 5 г
соль - 2 г
для меренги:
белок яичный - 4 шт.
сахарная пудра - 200 г
соль - 1 щепотка
ванильный сахар - 10 г
крахмал - 8 г
для прослойки:
джем (повидло или густое варенье) - 300-350 г
для посыпки:
орехи грецкие (или другие) - 50-100 г

---

1388813542

---

мука пшеничная около 300 г
мука цельнозерновая 100 г
мука кукурузная 100 г
дрожжи свежие 21 г
соль 1,5 ч.л.
мёд 2 ч.л.
масло сливочное 50 г
белок 1 шт.
молоко тёплое 150 мл.,
кефир 100 мл.
-
масло сливочное растопленное 30 г
сыр бри 125 г
сыр моцарелла 100-150 г
брынза 150 г
мак 1-2 ст.л.
желток+молоко 1 ст.л. +сахар 1 ч.л.

---

20039120 мин.13228

---

яйцо - 4 шт
сахар коричневый "мистраль" - 300 гр
вода холодная - 10 ст.л.
мука - 200 гр
ванилин - 1 пакет.
разрыхлитель - 10 гр
орехи молотые - 100 гр
джем
для белкового крема:
белок яичный - 2 шт
сахар - 120 гр
для заварного крема:
молоко - 1 стак.
мука - 2 ст.л.
сахар коричневый "мистраль" - 100 гр
шоколад - 1/2 плитки
масло слив. - 100 гр
ванилин - 1 пакет.
шоколад белый - для украшения

---

1712860 мин.6107

---

для теста
160 г - мука
2 шт. - желток яичный
60 г - сахар
60 г - масло сливочное «экомилк» +10 г для смазки формочки
80 г - сметана 20%
4 г - разрыхлитель
1 пакетик - ванилин
100 г - джем
....
для безе
2 шт. - белок яичный (65 г)
110 г - сахарная пудра
1 ч.л. - крахмал кукурузный
1 щеп. - соль
1 щеп. - лимонная кислота
....
30 г - шоколад темный
1-2 ст.л. - молоко

---

6463830 мин.43542

---

для теста:
сухие дрожжи - 2 ч.л.
пшеничная мука-500 г
соль 1 и 1/2 ч.л.
сахар - 3 ст.л.
сухое молоко - 3 ст.л.
сливочное масло - 30 г в хлебопечку + ещё 140 г
вода-280 мл.
начинка:
творог-250 г (9%)
манка-1 ст.л.
мука-1 ст.л.
сахар-2 ст.л.
белок от одного яйца
цедра с одного небольшого лимона
для смазывания желток + 1 ст.л. сливок
пудра для посыпки

---

4298240 мин.801

---

для теста:
быстродействующие дрожжи - 5 г
теплое молоко - 125 мл.
куриное яйцо к. т. - 1 шт.
сахарный песок - 45 г
соль - 1 щепотка
пшеничная мука - 300 г
сливочное масло - 50 г
для начинки:
сахарный песок - 55 г
пшеничная мука - 30 г
какао-порошок - 20 г
яичный белок - 1 шт.
горячее молоко - 75 мл.
соль - 1 щепотка
сливочное масло - 25 г
черный шоколад - 50 г

---

12192100 мин.4272

---

тесто:
мука -3 ст.-3,5 ст.
молоко -0,5 ст.
масло -100 г
сахар -0,25 ст.
дрожжи сухие -1 ст.л.
яйца - 1 шт. +1 белок
мускат- 1/4 орешка
соль -щепотка.
начинка:
орехи грецкие(тёртые)-1,5 -2 ст.(200 г)
масло сливочное -125 г
сахар -1/3 ст.(можно не класть совсем!)
кардамон -2 ч.л.
ванилин.
сироп:
сахар -2/3 ст.
вода - 1/2 ст.

---

289424469

---

простой тортик:
бисквит на 9 яиц
200 г сахара
300 г муки (половина самоподнимающейся муки)
150 г грецких орехов
крем:
250 г чернослива
150 г сливочного масла
250 г сметаны 20%
4 ст.л. сахарной пудры
торт "рояль"
бисквит такой же
крем
1 банка вареной сгущенки
400 г сливочного масла
40 г пудры сахарной
1,5 кг. сахарной пасты
красители пищевые
айсинг (взбитый белок+200 г пудры)

---

5975111

---

для коржей:
желток яичный - 4 шт.
сахар - 120 г
ванильный сахар - 10 г
соль - 1 г
сливочное масло - 150 г
сода - 1 ч.л.
лимонный сок (или уксус) - 1 ст.л.
мука пшеничная - 300 г
для безе:
белок яичный - 4 шт.
соль - 1 щепотка
сахар (мелкий или сахарная пудра) - 200 г
для крема:
масло сливочное - 200 г
сгущенное молоко (вареное) - 380 г (1 банка)
для посыпки:
арахис - 150 г

---

823660 мин.43358

---

филе белой рыбы (у меня тиляпия) 400 г
белок 1 от крупного яйца (или парочка от мелких)
луковица 1 средняя
куркума 1/3 ч.л.
приправа для рыбы
мука 2 ч.л.
крабовое мясо 200 г
сыр ~20 г
чеснок 1 мелкий зубчик
порошок сладкой паприки 1/2 ч.л.
шпинат 1 пучок
луковица 1 мелкая (или шалот 1 шт. )
чеснок 1 зубчик
сметана 250-300 г

---

3108230 мин.47292

---

для карамели:
сахарный песок 200 г
лимонный сок 10-20капель.
для десерта:
творог 9% жирности 400 г
сахарный песок 2полные ст.л.
сливки 35% жирности 200 мл. + 2 ст.л.
яйцо куриное 1 шт. (нам нужен только белок) яйцо тщательно вымыть.
желатин 1полная ст.л.
орехи 2 горсти.
мандарины 2 шт.
кроме того:
формочки для суфле 4 шт.
пищевая плёнка.
небольшие куполообразные миски для карамели.
фольга, сливочное масло.

---

7296120 мин.102949

---

на 10 порций
тесто:
100 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны
2 ст.л. картофельного крахмала
1 желток (белок частично для смазывания теста , частично в начинку)
7 – 8 ст.л. муки
половина ч.л. соды, погашенной уксусом
соль
1 ч.л. сахара
начинка:
400 г зеленого лука
100 г копченой грудинки
100 г шпината
3 ст.л. сметаны
50 г твердого сыра
2 яйца + часть белка
растительное масло
соль.

---

2088111020

---

мука - 1,5 стак.
какао-порошок - 2 ст.л.
разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.
масло сливочное - 100 г
коричневый сахар универсальный тм "мистраль" (в тесто - 3 ст.л. в начинку - 1 ст.л. ) - 4 ст.л.
яйцо - (в тесто - 2 шт+1 яичный белок в начинку - 1 яичный желток) - 3 шт.
молоко - 1 ст.л.
овсяные хлопья экстра тм "мистраль" - 1 стак.
шоколад - 25 г
творог - 120 г
кокосовая стружка - 2 ст.л.

---

1099612418

---

песочное тесто:
мука пшеничная 80 г
миндаль молотый 20 г
соль чуть,
желток,
сахарная пудра 30 г
масло сливочное 45 г
миндаль рубленный 30 г

браунис-тесто:
мука пшеничная 150 г
разрыхлитель 1/2. ч.л.
сахар 100-150 г
какао 40 г
ликёр миндальный 2 ст.л.
яйца 1 шт. +белок,
масло сливочное 100 г
шоколад горький 50 г
молоко около 150 мл.

малина свежая,
мята,
сахарная пудра.

---

404512132

---

молоко 500 г
сметана 100 г
яйца 2 шт. + 5 желтков
масло слив 150 г
масло подсолнечное 50 г
сахар 2 ст.
изюм светлый 150 г
клюква вяленая( канадская грандбери) 70 г
цедра 1 лимона
ванилин
дрожжи сухие 3 пакета 21 г + вода теплая 100 г
мука приблизительно 1.2 кг.
соль 1 ч.л. без верха
глазурь:
1 белок
1 ст. сахарной пудры
сок половины лимона
украшения

---

84871107

---

масло сливочное- 50 г
сахар- 5 ст.л.
ванилин- на кончике ножа
сливки- 50 мл.
тыквенное пюре- 3 ст.л.
корица haas- 0.5 ч.л.
шоколад- 25- 50 г
сода- 0.5 ч.л.
мука ржаная- 0.5( 250 мл. ) ст.
белок яичный- 4 шт.
сахарная пудра- 4 ст.л.
мука пшеничная- 1,5( 250 мл. ) ст.
яйцо куриное- 1 шт. ( для смазывания)
вода- 1 ст.л. ( для смазывания)
какао-порошок- 0.5 ч.л. ( для смазывания)

---

807160 мин.1037

---

бисквит
200 гр-шоколад темный
130 гр-молоко
70 гр-мед
90 гр-мука в.с.
10 гр-кукур.крахмал
смешать и добавить
125гр-желток
80 гр-масло сливочное растопленное и охлажденное до 40 грс
250 гр-белок
125гр-сахар.пудра
крем
100 гр-молоко
20 гр-сахар
30 гр-желток
20 гр-сахар
10 гр-кукуруз.крахмал
5гр-желатин(200blum) предварительно замоченный
100 гр-белый шоколад
250 гр-сливки

---