Вход | Регистрация
Почему-то гастрономический туризм ассоциируется в основном с устрицами на Лазурном берегу Франции или каким-нибудь трюфелем в итальянском Пьемонте. Их, конечно, тоже никто не отменял, но где ещё найти такое разнообразие национальных кухонь, как в России?! Ведь в самом деле на любой вкус.
Команда портала Airinme - агрегатора по поиску билетов на самолёты, поезда и автобусы составила свой рейтинг пяти самых вкусных регионов России. Все пять направлений равнозначны: просто у наших сотрудников очень разные вкусы.
Северный Кавказ
Знаете ли вы, что такое свежайшая баранина? Как тает во рту нежное мясо, зажаренное на углях, и насколько быстро разлетаются с тарелки кусочки жау-баур - бараньей печени, обёрнутой в жировую сетку, только что снятой с мангала? Нигде больше вы не отведаете такого барашка: вся суть в том, что здесь они пасутся на склонах, нагуливая жирок, но не заплывая им. К тому же, едят они не просто траву, а смесь сотен полезных растений, которыми покрыты Кавказские горы. Эти же высушенные травки заваривают тут в качестве чая.
Не отказывайте себе в удовольствии отобедать наваристыми супами - шурпой или лагманом. И, конечно, не проходите мимо блюд из теста: балкарских хычинов (тонких лепёшек с начинкой из картофеля с сыром, мяса или домашнего творога с чесноком и травами), осетинских пирогов, в которых разнообразие начинок не позволяет за одно путешествие попробовать их все, чебуреков и хинкали. Утром освежитесь кисленьким айраном и взбодритесь местными сырами - копчёными, солёными, пресными, на любой вкус. И не забывайте об овощах с фруктами и зелени: здесь они настоящие, насыщенные щедрым солнцем, не в пример «пластику» из супермаркета.
Алтай
И снова мясо, на выбор - баранина, говядина, козлятина, конина. Самый что ни на есть традиционный суп называется кочо, готовится он как любой привычный суп народов-мясоедов: долго-долго вываривается бульон, так чтобы мясо само отходило от кости, потом в него забрасывается какая-нибудь крупа, например, перловка или ячменная и через полчаса можно подавать, щедро насыпав зелени и измельчённого чеснока. Бульон отдельно в пиале, кусок мяса на тарелке. А есть ещё тутпаш - суп, который варят из разных видов мяса, с картошкой, луком и полосками из домашнего теста.
Для любителей специфических продуктов - кровяная колбаса из бараньей крови, которую принято есть тёплой.
Кисломолочные продукты тут тоже имеются. Каймак, который городскому жителю напоминает одновременно сметану, масло, творог или сливочный сыр, а используется для заправки салатов из местных трав или в качестве соуса к мясу (с добавлением всё тех же трав и чеснока). Чегень - что-то вроде простокваши. И традиционный солёный твёрдый сыр курут.
На сладкое: бесконечные вариации блюд из орехов, местного ароматного мёда, ягод, теста, зёрен ячменя.
Астрахань
Что мы всё о мясе да о мясе. Перенесёмся на юг страны, к дельте великой Волги и множеству озёр - в Астрахань. Знаменитые арбузы отведаем обязательно, если, конечно, приехали в сезон. Но до этого, причём в любое время года, будем пробовать все виды рыбы, какие тут только имеются. Уху (тройную и желательно сваренную на костре), рыбу жареную, в кляре, солёную, вяленую, копчёную, рыбные котлеты и пироги, а то и на настоящий хе замахнёмся - из свежей рыбы, щуки, сазана, судака или осетра. Ещё одно необычное местное блюдо - рахманка готовится из щучьих желудков, зажаренных в панировке, а затем тушёных.
Расположение города повлияло, конечно, на местную кухню. Степи, кочевые народы, и вот астраханцы готовят баурчаки - пирожки, начинкой в которых может быть любое мясо, а может творог и сверху мёдом полить.
Кстати, в Астрахани можно найти и традиционный чай кочевников - зелёный, с добавлением молока, соли и масла. Если решитесь попробовать, конечно.
Казань
Поднимемся вверх по Волге, чтобы отведать блюда татарской кухни. Будете в Казани, никуда не денетесь от конины - тушёной, жареной или в виде колбасы. Вкус, безусловно, специфический, но попробовать обязательно надо.
Супы: бешбармак с мясом и кусочками домашнего теста или токмач из курицы с картошкой и лапшой. Не хотите суп, пробуйте азу по-татарски, где мясо тушится с разными овощами, или, например, катламу - местные манты, в которых начинка состоит не только из мяса, а ещё из картошки, яиц и лука.
И какое-то бесконечное разнообразие выпечки, так что берегите фигуру! Или не берегите, надо же всё попробовать. Эчпочмаки - треугольные пирожки с мясом, луком и картофелем, не перемолотыми в фарш, а порубленными мелкими кубиками. Беляши, про которые никому объяснять не надо. Губадия - пирог с несколькими слоями начинки из риса, творога, изюма или других сухофруктов. Кыстыбый - пресная лепёшка с картофельной начинкой. И много-много чего ещё. А если после всего этого останутся силы, на десерт, разумеется будем есть чак-чак.
Дальний Восток
Ну что же, любители морепродуктов, - все сюда! Кальмары, гребешок, морские ежи, крабы, мидии, трепанги и прочие экзотические для жителя средней полосы дары моря пробовать надо именно тут, потому что свежее, а не замороженное. Рыба, и конечно, красная икра само собой. Плюс пришедшие от соседей корейские и китайские блюда вроде острых закусок, пирожков пян-сё, приготовленных на пару, или лапши с овощами, жаренной в воке. Ещё из экзотики салат из папоротника, например.
Конечно, найдёте вы тут и привычные блюда русской кухни, если вдруг надоест питаться морепродуктами. Только учтите, что они могут быть адаптированы к местным условиям. Например, в капуста в борще окажется морской, а в пельменях вместо мясного фарша обнаружатся кальмары.
Ирина Селезнёва
