Ай да фрукт: о груше — все самое интересное

Немного истории

Груша — древний фрукт, и в нашу страну он тоже попал давно. Первые его упоминания в русских летописях - конец XII века. Груша встречается в знаменитом «Домострое».

«И вишни в патоке, и малиновка, и яблоки с грушами» — в списке того, что должно быть «в погребах и ледниках» у каждого приличного семейства.

В допетровские времена (то есть до XVIII столетия) грушу довольно активно выращивали и не только в областях с теплым климатом.

«Имеются великолепные садовые растения, вроде яблок, груш, вишен, слив и смородины…», — пишет немецкий ученый Адам Олеарий в своей книжке «Описание путешествия в Московию». Да, речь идет о Москве - там в 30-х годах XVII века выращивали груши.

Век спустя, в труде по агрономии упоминается 39 сортов груш. А когда в России стали появляться кулинарные книги, без рецептов с грушами не обошлось. В знаменитой книжке Елены Молоховец — с десяток рецептов: квас, варенье и даже грушевая горчица.

Факты

1. Запивать грушу водой нельзя — может быть изжога.
2. Фосфор и кальций, содержащиеся в груше, помогут сделать зубную эмаль более крепкой.
3. Несмотря на то, что груша очень сладкий фрукт, сахара в ней меньше, чем в тех же яблоках.
4. Энергетическая ценность груши - 42 ккал на 100 граммов. Это немного. Даже меньше, чем в яблоках (где этот показатель — в районе 50 ккал).
5. В одной груше — пятая часть суточной нормы клетчатки и 10 часть нормы витамина C.
6. Как ни странно, груша — родственница розы. Все потому, что тоже относится к розоцветным.

Рецепты

Пирог

Ингредиенты

• Груши - 4 шт.
• Молоко - 65 мл.
• Сахар - 270 гр.
• Мука - 300 гр.
• Яйца - 4 шт.

На карамель:

• Сок лимона - 2,5 ч.л.
• Сахар - 270 гр.
• Масло сливочное - 1,5 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Карамелизировать на огне сахар, лимонный сок и масло.
2. Разрезать груши на две части, убрать сердцевину.
3. Налить готовую карамель в форму, выложить нарезанные фрукты сердцевиной вниз, к карамели.
4. Взбить яйца до воздушной пены и кремовой констистенции, всыпать сахар и продолжить вбивать.
5. Влить молоко, далее просеянную муку и разрыхлитель.
6. Залить этой смесью груши и поставить в духовку.
7. Выпекать 40 минут на 180 градусах. Вынуть пирог и когда чуть остынет, перевернуть на тарелку.

Конфитюр

Ингредиенты

• Груши - 2 кг.
• Сахар - 550 гр.
• Молотый мускатный орех, молотый кардамон, молотая корица - все по 2/3 ч.л.
• Апельсин (крупный) - 1/2 шт.
• Ванилин - 1 ч.л. с горкой

Пошаговый рецепт приготовления

1. Выжать сок и натереть цедру апельсина.
2. Нарезать груши и положить в кастрюлю, добавив сок, цедру и воду.
3. Поставить на огонь, когда закипит, варить двадцать минут, не забывая помешивать.
4. Сделать пюре с помощью блендера, добавить сахар и все специи, перемешать до растворения сахара.
5. Снова довести до кипения и варить до загустения.
6. Разложить по банкам и закатать.

Груши с творогом

Ингредиенты

• Груши - 3-4 шт.
• Творог - 500 гр.
• Сахар - 1 ч.л.
• Лимон - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Фрукты разрезать на две части и убрать сердцевину. Натереть цедру лимона.
2. Желток перетереть с сахарным песком, досыпать цедру и все это смешать с творогом, чтобы получалась густая масса.
3. Этой массой заполнить выемки в грушах.
4. Положить на противень, устланный пергаментом и отправить в духовку на полчаса (температура 170 градусов).

Салат

Ингредиенты

• Груши - 3 шт.
• Авокадо - 3 шт.
• Грейпфрут - 1,5 шт.
• Горчица - 1,5 ст.л.
• Масло оливковое - 4 ст.л.
• Мед - 3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарезать кубиками фрукты, смешать в миске.
2. Отдельно смешать мед, горчицу и масло.
3. Заправить этой смесью фрукты.