Трюфели: что такое, как выглядят и чем отличаются черный и белый

Трюфели — это один из самых загадочных и желанных деликатесов в мире гастрономии. Эти грибы, которые растут под землей в симбиозе с корнями деревьев, не только впечатляют своим вкусом, но и стоят баснословные деньги. В этой статье мы рассмотрим, что такое трюфель, как он выглядит, чем отличаются черные и белые трюфели, сколько они стоят и почему их цена так высока.

Что такое трюфель?

Трюфель — это подземный гриб из семейства трюфельных. Существует более 70 видов, но самые известные из них — черный трюфель (Tuber melanosporum) и белый трюфель (Tuber magnatum). Эти грибы имеют характерный аромат и используются в кулинарии как высококачественное дополнение к разнообразным блюдам.

Как выглядят трюфели?

Трюфели имеют характерную форму, напоминающую шершавые клубни или комки земли. Они разнообразны по размеру — от небольших круглых шары до более крупных экземпляров. Поверхность черного трюфеля темно-коричневая или черная, с характерными бороздками, в то время как белый трюфель обладает более светлой (от желтоватого до бледно-коричневого) окраской и гладкой поверхностью.

Фото трюфелей

Чем отличаются черный и белый трюфели?

Одним из первых отличий между черным и белым трюфелем является их аромат и вкус. Черный трюфель, как правило, имеет более земляной, насыщенный вкус с нотками шоколада и лесной древесины. Белый трюфель, в свою очередь, обладает более резким и пикантным ароматом, который часто описывают как «чесночный».

Время сбора

Сбор черного трюфеля проходит с ноября по март, тогда как белый трюфель обычно собирают с сентября по январь. Это означает, что черные трюфели более доступны в зимний период, а белые — осенью и зимой.

Географическое распределение

Черный трюфель чаще встречается в таких странах, как Франция и Испания, в то время как белый трюфель обычно произрастает в Италии, особенно в регионе Пьемонт.

Сколько стоят трюфели?

Цена трюфелей может варьироваться в зависимости от их вида, урожайности, качества и местоположения. На сегодняшний день стоимость черного трюфеля может колебаться от 300 до 1000 евро за килограмм, тогда как белый трюфель стоит значительно дороже — часто от 2000 до 5000 евро за килограмм и даже выше.

Почему трюфели такие дорогие?

1. Редкость: Трюфели — это не самые распространенные грибы. Их сложно находить, и для того чтобы собрать трюфели, иногда требуются специальные собаки или свиньи, способные унюхать их подземное расположение.

2. Сложный процесс сбора: Поиск трюфелей — это трудоемкий процесс. Обычно он требует значительных усилий и времени. Из-за этого цена на трюфели продолжает оставаться высокой.

3. Условия роста: Трюфели требуют специфических условий для роста: они развиваются только в определенных климатических условиях и на определенных типах почвы. Эти факторы также влияют на их доступность.

4. Популярность среди гурманов: Трюфели высоко ценятся шеф-поварами и гурманами по всему миру, что создает дополнительный спрос и способствует росту цен.

Как хранить трюфели?

Для того чтобы сохранить свежесть и аромат трюфелей, их необходимо хранить в условиях, напоминающих естественные: в темном, прохладном и сухом месте. Оптимально хранить трюфели в бумажных пакетах или в контейнерах с рисом, который впитывает лишнюю влагу.

Как готовить трюфели?

Трюфели можно использовать в разнообразных блюдах:

• Паста: Трюфели отлично сочетаются с пастой. Приготовление пасты с трюфелями — это просто и изыскано. Рекомендуется подавать их с топленым маслом или сливками.

• Яйца: Добавление тонких ломтиков трюфелей к яичнице или омлету создаст невероятный вкус и аромат.

• Мясные блюда: Подача трюфелей с мясом, особенно с говядиной и уткой, подчеркнет их уникальные вкусовые нотки.

• Рис: Трюфели могут украсить ризотто, придавая ему необычный аромат.

Трюфели — это поистине уникальные грибы, которые имеют множество нюансов и тонкостей. Несмотря на высокую цену, их аромат и вкус привлекают гурманов со всего мира. Независимо от того, выбираете ли вы черный или белый трюфель, помните, что их использование в кулинарии — это всегда шаг к созданию шедевра.

Если вы хотите порадовать себя или своих близких, купив трюфели, убедитесь, что они свежие и высокого качества. Таким образом, вы получите максимальное наслаждение от их уникального вкуса и аромата.