История сосисок: от Вены до Москвы

Правильная смесь

Сосиски, в отличие от колбас, известных еще в Древней Греции, появились несколько веков назад. Их родиной считается Германия, а официальным создателем - Иоганн Ланнер. Он, правда, не придумал, а скорректировал старый, народный рецепт - отказавшись от одного сорта мяса, Ланнер смешал говядину со свининой. Так был заложен знакомый и нам стандарт. Случилось это 13 ноября 1805 года в Вене (куда Иоганн Ланнер перебрался из Франкфурта).

Новый (точнее, усовершенствованный) продукт пользовался большим спросом - сосиски разлетались как горячие пирожки (уж извините за тавтологию).

В комплекте с булочкой

Вторую жизнь сосиски обрели за океаном, в Штатах. Житель Нью-Йорка Чарли Фельтман (прибывший в Америку из Германии) в 1868 году стал продавать горячие булочки именно с сосисками. Это было просто и гениально. Так появились хот-доги, превратившие сосиски в настоящий хит уличной еды - и в один из символов США.

«Если вы не сфотографировались поедающим хот-дог, победы на выборах в этой стране вам не видать», - шутил Нельсон Рокфеллер. Сам Рокфеллер дослужился до вице-президента, но президентом не стал, хотя трижды баллотировался. Очевидно, пренебрег собственным советом.

А что у классиков

Когда сосиски появились в России, мы не знаем. Но не сильно позже, чем в остальных странах. Сосиски в самом разном виде - с чесноком, мадерой, с капустой - упоминаются в рассказе Салтыкова-Щедрина, датированном 1876 годом.

А вот строки из чеховских «Новогодних мучеников» (1886): «У купца Дунькина был... Пристал ко мне, чтоб я коньяк пил и сосиску с капустой ел…».

В общем, русские люди про сосиски знали, ценили их и ели с удовольствием (когда могли себе позволить).

В промышленных масштабах

В дореволюционной России производство сосисок было мануфактурным, не поточным. В промышленных масштабах их стали выпускать только при советской власти. Старт этому был дан в 1936 году. Инициатором выступил глава пищепрома Анастас Микоян - с одобрения Сталина. Было построено два десятка крупных 20 мясокомбинатов и сосиски пошли в народ. Долгое время они продавались в столовых и кафе - то есть исключительно в системе общепита. В свободной же продаже появились лишь в шестидесятые годы. И быстро стали дефицитом - спрос опережал предложение…  

Рецепты

Суп

Ингредиенты

• Сосиски - 4 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук - 1 шт. (небольшая)
• Морковь - 1 шт. (небольшая)
• Растительное масло - 2 ст.л.
• Зелень - 1 пучок
• Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарезать картофель, поставить вариться в кастрюле для супа.
2. Луковицу и морковку нашинковать и пассеровать на масле - пока не станут мягкими.
3. Сосиски очистить от пленки и нарезать (можно кружками).
4. Когда картофель будет готов, добавить к нему овощи со сковороды. Туда же выложить сосиски и варить до кипения.
5. Добавить соль и перец, варить - так, чтобы не кипел - несколько минут и выключить огонь.
6. Накрыть крышкой и оставить еще на 3-5 минут.
7. Разлить суп по тарелкам и посыпать нарезанной зеленью.

Овощная запеканка

Ингредиенты

• Капуста цветная - 200 гр.
• Помидор - 1 шт.
• Сосиски - 2 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Сметана - 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Промытую капусту отварить - чтобы была почти готова. Положить в форму для запекания, смазанную маслом.
2. Сверху положить нарезанный кубиками помидор и сосиски (нарезанные кружками).
3. Сделать яичко-сметанную смесь, посолить ее.
4. Залить смесью содержимое формы и поставить в духовку (180 градусов) на полчаса.