Сладкие истории. Эклеры.

Из истории приготовления пирожных с 1968 года по настоящее время в трёх частях. Любите ли вы готовить пирожные так же, как их есть?

ЭКЛЕРЫ - пирожное из заварного теста, продолговатое закрытой формы, с кремом внутри и покрытое глазурью, или без глазури в сахарной пудре.

Состав теста:

• 250 мл воды (стакан)
• 50 гр. сливочного масла
• 150 гр. муки
• 4 яйца
• щепотка соли

Приготовление:

1. Воду, масло, соль вскипятить и снять с огня, всыпать муку и быстро все перемешать лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.
2. Затем в тесто добавить по одному яйца и взбить миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым.
3. Кондитерским мешком отсадить полоски из заварного теста длиной около 10 см, шириной 3 см, на расстоянии не менее 5 см друг от друга, можно и при помощи двух столовых ложек брать тесто и класть на противень.
4. Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно фольгу, или пергаментную бумагу смазать маслом.
5. Выпекать в духовке на средней полке при 220 градусах 25 минут. Духовку предварительно нагреть.
6. Дать остыть эклерам-заготовкам, надрезать каждый эклер с конца.
7. Кондитерским шприцем ввести в пирожное крем.
8. Покрывать глазурью или нет решайте сами.

Состав крема:

• Желток яичный 2 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Сахар - 1 стакан
• Молоко - 1 стакан
• Масло сливочное 200 г

Приготовление:

1. Желтки, сахар, муку перемешать.
2. Можно добавить ванилин.
3. Влить молоко.
4. Поставить на плиту и на умеренном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения.
5. Крем уже можно использовать, но для поддержания лучшей формы, добавить сливочное масло.
6. Тщательно перемешать.
7. Всё, отправляйте крем в пирожные.
8. Можно небольшим количеством крема смазать верх пирожных и присыпать пудрой.

В настоящее время данные пирожные едят не только как сладкий десерт, но и начиняют всевозможными мягкими сырными, паштетными, грибными начинками. Да, если выдавливать маленькими комочками, или класть чайной ложечкой тесто, то получатся маленькие полые шарики, которые называются профитроли, и их тоже можно начинить и кремом, и другими начинками, а пустые принято подавать к бульону.

И главное - все священнодействие приготовления заварного теста производится в эмалированной посуде и деревянной ложкой! Это требование рецепта от 1968 года. Сейчас появилось новое поколение посуды и это требование стало не актуальным.