Готовим соусы и гарниры к "дикому" мясу

Курица, свинина и говядина стали привычными продуктами в нашем рационе. Когда на горизонте возникает праздничный ужин, мы задаемся вопросом: а есть ли альтернатива? На ум приходит дичь, особенно если учесть, что конец августа и начало сентября для нее - самый сезон. Необычное мясо утки, кабана, перепелок способно удивлять не только любителей поесть, но и самых заядлых гурманов. С какими гарнирами и соусами оно будет сочетаться лучше всего - об этом наша статья.

Соусы

Хлебный соус

• Молоко - 425 мл;
• Луковица - 1 шт;
• Гвоздика - 5-7 шт;
• Сухой хлеб - 110 грамм;
• Лавровый лист - 1 шт;
• Сливочное масло - 25 грамм;
• Мускатный орех;
• Соль, перец.

Луковицу очистить от кожуры, нашпиговать ее гвоздикой и переложить в кастрюлю с лавровым листом. Влить молоко, прогреть его со специями. Снять с огня, положить в жидкость хлеб и оставить на час-два. После этого вновь вернуть соус на кастрюлю, вскипятить, вынуть луковицу и лавровый лист. Взбить соус вилкой, добавить щепотку мускатного ореха, кусочек сливочного масла, посолить и поперчить. Подавать горячим в теплой посуде.

Охотничий соус

• Мука - 50 грамм;
• Смородиновое желе - 2 ст.л;
• Сливочное масло - 60 грамм;
• Красное сухое вино - ¾ стакана;
• Лук - 1 шт;
• Морковь - 2 шт;
• Уксус - ½ стакана;
• Гвоздика, тмин;
• Перец, соль.

Овощи очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками, смешать с пряностями и залить смесью уксуса и вина. Поставить на сильный огонь до закипания, потом уваривать маринад на ⅓ от изначального количества. Снять с плиты, дать остыть и процедить. В сковороде растопить сливочное масло и поджарить муку до темного оттенка. Развести заготовку полученным маринадом и желе. Дать всем ингредиентам “подружиться” друг с другом и подавать.

Гарниры

Пряные сливы

• Сливы - 1 кг;
• Цедра лимона и апельсина - по 1 ч.л.;
• Сок 1 лимона и 1 апельсина;
• Сахар - 100 грамм;
• Гвоздика - 6 бутонов;
• Корица 1 палочка.

Из слив вынуть косточки, выложить в миску слоями, присыпая сахаром и цедрой. Оставить на ночь в прохладном месте, чтобы фрукты дали сок. Затем переложить их в форму для запекания вместе с соком, корицей и гвоздикой. Запекать в течение четырех часов. Подавать к утке или кабану.

Краснокочанная капуста с яблоками

• Капуста - 500 грамм;
• Репчатый лук - 1 шт;
• Яблоко - 1 шт;
• Оливковое масло;
• Петрушка, укроп, мята;
• Соль, перец.

Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Пассеровать лук до прозрачности на оливковом масле, добавить капусту и сразу же перемешать. Тем временем нарезать или натереть яблоко. Отправить его в сковороду и тушить до готовности. В самую последнюю очередь добавляем специи по вкусу и зелень.

Читайте также:

Как подобрать гарнир к мясу

Выбираем идеальный гарнир к белой рыбе