Как спасти белковую массу

Взбитые яичные белки должны быть легким и пушистым облаком, но что делать, если смеситель работает в течение нескольких минут и белки не увеличиваются в объёме или пена поднялась, но "упала" быстро?

Поместите массу белков на несколько секунд в микроволновую печь. Добавьте щепотку соли или несколько капель уксуса и попробуйте еще раз взбить. Затем постепенно добавляйте сахар.